Según reza en el reglamento, “el Mazapán de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos.
Si buscamos el origen de su producción debemos tener en cuenta que el azúcar no se difundió en Europa hasta el siglo XVI, sustituyendo, en muchos casos, a la miel, por lo que el “auténtico mazapán no podría haberse elaborado con anterioridad.
Sin embargo, si existen precedentes y ya en el siglo V a. de C. los cristianos elaboraban un producto, al parecer similar, con almendras y miel para celebrar la Pascua.
Unos lo creen proveniente de Italia, en concreto de Venecia, donde el "marcipane", el llamado pan de San Marcos, era un dulce típico utilizado en las fiestas del patrono de la ciudad y para conmemorar el fin de un asedio que sufrió la ciudad y en el que la carencia de trigo motivó la elaboración de una especie de pan con las almendras y azúcares que tenían en sus almacenes.
Otros citan a un panadero alemán de Lübeck como el artífice del mismo ante la falta de pan ocasionada en una época de hambruna en el siglo XIV.
la versión más aceptada data su origen en el siglo VIII d.C, durante la dominación árabe, y asemeja la palabra mazapán con el término árabe “mautha-ban”, empleado para designar la figura de un califa sentado, porque al parecer los árabes, una vez hecha la pasta, imprimían en ella el relieve de una moneda con la efigie de un rey sentado.
El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, preside hoy jueves la entrega de la tercera edición de los Premios Cándido Mesonero Mayor de Castilla, que tendrá lugar a partir de la una de la tarde en el restaurante Pórtico Real.
En esta edición los galardonados han sido la Fundación Luca de Tena, en la modalidad de Compromiso Social y Labor Social; Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugartitz de San Sebastián, en la de Innovación Gastronómica y Turística; y, finalmente, el equipo investigador de Atapuerca, en la de Promoción de Castilla y León.
En ediciones anteriores los premios Cándido fueron, en la modalidad de Compromiso y Labor Social para el Padre Ángel y la asociación APADEFIM; en la modalidad de Innovación gastronómica, para Enrique Dacosta, el restaurante El Celler de Can Roca de Gerona y Carlos Cidón; y en la modalidad de Promoción de Castilla y León, al Camino de Santiago y la exposición ‘Celtíberos’ de Soria.
Después de éste acto, se inagurará de forma oficial el Hotel Candido de cuatro estrellas, que la familia del mesonero mayor de Castilla, a abierto recientemente, al lado del restaurante también de su propiedad Pórtico Real, en la capital Segoviana.
Treinta especialistas en cócteles procedentes de dieciséis provincias y regiones españolas han participado en Santander en la 53 edición del Campeonato Nacional para Jefes de Bar y Jóvenes Barman.
El segoviano Manuel Gómez, se impuso en el Concurso Nacional de Coctelería, en la categoría de Joven Barman, que ha cumplido su 53 edición recientemente en Santander.
Gómez presentó al certamen su preparado ‘Oficina 2006’, compuesto por Martini rojo, Gran Marnier, lima rosa y crema cassis.
Los participantes en el certamen tuvieron que preparar un cóctel para aperitivo, que después evaluó un jurado formado por miembros de las distintas delegaciones de barman de todo el territorio español.
Dos fueron los aspectos que el jurado puntuó, la destreza a la hora de preparar el cóctel y el gusto del propio combinado.
Los participantes al concurso de Jovenes Barman tuvieron siete minutos para la realización del cóctel elegido y el jurado valoró el color de la bebida, el aspecto final, la forma de trabajar de cada uno de los participantes y la forma de mezclar las bebidas.
Más de cuarenta bodegas participan en Cambados en la I Edición de la Cata de las Añadas de Rías Baixas
El Consello Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas organizará el próximo 30 de noviembre en Cambados la I Edición de la Cata de las Añadas de Rías Baixas.
Participaran en esta primera edición 66 muestras pertenecientes a 41 bodegas.
Esta iniciativa fue aprobada en el Pleno del Consello con el objeto de mostrar las posibilidades de guarda de los vinos elaborados bajo el amparo de Rías Baixas.
Presentado en Valladolid el Proyecto “En Sierra de Montánchez, cultura del Ibérico”
La Mancomunidad Integral Sierra de Montánchez y el Gabinete de Iniciativa Joven de la Junta de Extremadura presentaron el pasado día 23 de noviembre en la Feria de Turismo Interior (INTUR), de Valladolid, el proyecto “En Sierra de Montánchez…Cultura del Ibérico” , donde se hizo entrega a todos los presentes de “piruletas de lomo y pan”, como símbolo de imaginación y creatividad en los Ibéricos.
La iniciativa, que se aprovechó para promulgar la importancia de este proyecto en la Sierra de Montánchez, tuvo una gran aceptación y despertó un amplio interés entre los participantes en la Feria.
Fruto de este “encuentro” Cocina Creativa, se públicara la I Carta Gastrónomica de la Ruta del Ibérico, elaborada por los profesionales del sector de la restauración de la Comarca Sierra de Montánchez. Continuar leyendo ‘Sierra de Montánchez, cultura del Ibérico’ »
4 lomos de lubina (150 a 200 gr. cada uno)
150 gr. de recortes de lubina (espinas)
240 gr. de percebes
4 ostras
40 gr. de tapioca
200 ml. de agua
Brotes de rúcula
Para la cocción de los percebes:
vino blanco
pimienta negra
hoja de laurel
ramita de tomillo
Elaboración:
Se pone a hervir el agua con unos granos de pimienta negra, un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
La comarca de Sarrión en Teruel, acogerá del viernes 8 al domingo 10 de diciembre, la VI Edición de la feria de la trufa negra.
En ella se expondrán productos y servicios relacionados con el mundo de la trufa además de ofrecer degustaciones realizadas por cocineros prestigiosos y muestras de platos guisados caseros que tienen como esencia principal la trufa mezclada con albóndigas, paté, longanizas o chorizo, para asistentes y público en general.
También se ofrecerán unas jornadas técnicas sobre la plantación, producción y comercialización de la trufa de la mano de profesionales de primera fila.
Los más curiosos podrán conocer los secretos culinarios de este alimento mediante los libros de receta que se muestran a los visitantes y podrán contemplar el desarrollo del concurso de perros buscadores de trufas.
Finalmente, todos los participantes podrán deleitarse con una cena degustación en un restaurante especializado de la zona.
