Tanto hablar de los beneficios que tiene la dieta mediterránea para que venga ahora un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), elaborado a lo largo de cuarenta años, para que diga que la estamos poco más que “matando”.
Según este informe, elaborado por el economista de la FAO Josef Schmidhuber, la creciente prosperidad, durante los cuarenta años (1962-2002) en los que se basa el estudio, de la población en Europa meridional, el norte de África y Oriente próximo está propiciando que la dieta mediterránea basada en frutas y verduras frescas se haya sustituido por “otra parecida” compuesta por alimentos ricos en grasas, sales y azúcares.
De hecho la ingesta diaria de calorías en Europa, durante este periodo, creció un 20 % y pasó de 2.960 a 3.340 kilocalorías. Sin embargo, en Grecia, Italia, España, Portugal, Chipre y Malta, que inicialmente eran países más pobres que sus vecinos del norte, el aumento del consumo de calorías fue del 30 por ciento.
Esto ha provocado, por ejemplo, que Grecia sea hoy el país de la Unión Europea con la media más alta de Índice de Masa Corporal (IMC), y cuente con la tasa más alta de sobrepeso y obesidad.
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Del 14 al 17 de octubre, en Sevilla, serán catados los mejores vinos del mundo por un Jurado internacional en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos “CINVE 2008″.
Con la intención de dar a conocer y facilitar la comercialización de los vinos españoles, en especial los vinos y brandis andaluces, así como también de otras zonas del mundo, el concurso se convoca según las normas y criterios de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), por lo que la normativa de cata, procedimiento y fichas utilizadas serán las oficiales de esta organización.
El Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos no se parece a los demás concursos de vinos, lo que le diferencia del resto de grandes concursos internacionales es la composición de su jurado, en el que intervendrán prioritariamente importadores de vinos y espirituosos, comercializadores, restauradores, sumilleres, periodistas y líderes de opinión, todos ellos bajo la dirección de un gran técnico enólogo.
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Exquisite, un vodka de origen polaco, llega a España para refrescar las calurosas noches de verano.
Exquisite es un vodka producido con un método tradicional a base de centeno cuidadosamente cultivado y seleccionado de la comarca polaca de Turew, lo que convierte en un vodka único en su categoría.
Pero lo que le ayuda a ser tan exclusivo es el diseño de la botella realizado por el arquitecto Frank Gehry, quien ha conseguido alcanzar con las curvas de Exquisite, la fusión entre vanguardia, estilo y tradición polaca, con el que se alcanza el espíritu trasgresor de todos los trabajos del artista. Este diseño se suma a su gran lista de proyectos mundialmente conocidos como el Museo Guggenheim de Bilbao o la Bodega Herederos del Marqués de Riscal en Elciego (Álava).
Cuando le propusieron este proyecto, Frank Gehry viajó hasta Polonia, de donde procede su madre y allí encontró la inspiración para diseñar esta botella única, cuyo proceso de fabricación, es propio de la misma industria que produce los excepcionales envases de perfume.
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Hace tiempo elabore una receta de “focaccia italiana” que servimos con un poco de jamón ibérico…
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas locales al que se añade queso y carne todo ello aromatizado con diversos vegetales. La pasta de la focaccia es similar en estilo a la pasta de la pizza consistente harina de alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.
El otro día cuando vi la sobrasada que me traje de Mallorca en la despensa me acordé de lo bueno que nos supo cada bocado de la focaccia, y me pregunté ¿y si la preparas con un poco de sobrasada?
Dicho y hecho.
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Alimentaria Mercosur 2008, se celebrará entre los días 12 y 14 del próximo mes de agosto en el recinto ferial “La Rural” en Buenos Aires (Argentina).
Alimentaria Mercosur, es la versión latinoamericana de una de las ferias de alimentación con más tradición que se celebra en España (una de las tres más importante a nivel europeo), “Alimentaria Barcelona”, y que también, de forma mas reciente, se ha celebrado en Lisboa y México.
Un concepto que está calando entre los países donde se desarrollan y que en esta edición argentina cuenta con todo el respaldo de las cámaras de mayor relevancia del mercado andino, COPAL y CAS FASA, involucrando todas las novedades del sector alimentario, permitiendo conocer, degustar y comparar los nuevos productos y servicios disponibles entre éstos y los visitantes de la feria.
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El gazpacho, esta bebida tan refrescante y presente en la cocina española, es para muchos un alimento imprescindible en verano y para otros todo el año.
Las empresas lo saben y por ello año tras año aparecen en el mercado algún nuevo contrincante a la lista ya existente como pueden ser Alvalle, Don Simón y las denominadas marcas “blancas” o marcas propias de las empresas de la distribución.
Tras años de grandes incrementos, el negocio del gazpacho envasado sigue creciendo pero con cifras algo más bajas. En el año 2007 creció un 2,2%. Por marcas, la que lidera el mercado con un 47 % de ventas, es una de las denominadas “blancas”, Hacendado, perteneciente a la cadena de supermercados Mercadona, la sigue Alvalle (38%) y Don Simón (12,5%).
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El agua es fuente de vida, el componente más importante de los seres vivos, elemento de bienestar, motivo de equilibrio, fundamento de riqueza, componente indispensable en una alimentación saludable y gastronómica e ingrediente imprescindible en cualquier cocina…
Pero os habéis parado a pensar ¿qué sería de cualquier tipo de sopa, puchero, gazpacho, cocido, guiso, sorbete o infusión, sin el agua?
Pues aprovechando que el Ebro pasa por Zaragoza y que en esta ciudad se está celebrando la Exposición Universal 2008 dedicada al agua, la editorial Everest junto con la Academia Española de Gastronomía, con el apoyo de la propia Expo, han editado un libro en el cual, mediante un recorrido por los diferentes tipos de agua deteniéndose especialmente en su contribución a la Dieta Mediterránea saludable, han plasmado un recetario tradicional de los diferentes países y Comunidades españolas presentes en la Expo en las que el agua es uno de los ingredientes principales, por no decir el más importante.
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Desde hace tiempo se viene usando en la cocina piezas de carne del cerdo ibérico que no son jamones, paletilla, lomos o solomillos…
En las cartas de los restaurantes vemos desde hace unos pocos años, tal vez por la búsqueda de nuevos sabores y sensaciones gustativas, excelentes secretos o pluma, presas entrañas, costillares, morros, y otras tantas delicias cárnicas de nuestro cerdo más universal, el cerdo ibérico.
Unas piezas de carne que no son muy conocidas a nivel general, pero para los que la han visto y degustado en algún establecimiento de hostelería, se ha desatado una búsqueda apetitosa de esta carne fresca de cerdo ibérico en las carnicerías de toda España para elaborarla después en sus propias casas.
Unas piezas de carne con unos nombres algo “raros” como son el secreto o la cruceta, el falso secreto o engaño, la sorpresa, la careta o pestorejo, la presa entraña, la punta y la cabezada de lomo, la pluma, etc., carne muy sabrosa que tiene muy poca elaboración ya que sólo con sazonarla adecuadamente y colocarla ante unas brasas o en una simple plancha de cocina, es todo lo que se necesita para disfrutar de un exquisito bocado en nuestras casas, que podemos acompañar con una buena salsa.
Ahora debemos saber de dónde vienen o salen esas piezas. Empecemos por la última, la pluma, pluma ibérica.
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Casi todo el mundo sabe o se imagina lo difícil que es comprar un alimento 100% seguro para las personas que tienen algún tipo de intolerancia o alergia a un ingrediente o más de cualquier producto expuesto en las baldas de los supermercados…
El Ministerio de Sanidad y Consumo, conociendo este problema, no quiere que una persona alérgica, por ejemplo, a los crustáceos o el marisco como es en mi caso, se intoxique por comprar un producto en un supermercado pensando que no contiene el ingrediente nocivo para su organismo, y que después de comérselo, confiado de que no le va a ocurrir nada ya que en la etiqueta o envoltorio no pone que contenga ese “ingrediente” nocivo, aparece en nuestro cuerpo una reacción alérgica, que en muchos casos puede tener unas consecuencias muy graves.
¿Y que es lo que a hecho para que no se vuelva a producir un caso como el anterior?
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