Filetes de emperador con ajetes tiernos

Ponemos a descongelar los filetes de emperador de un día para otro en la nevera, si son muy grandes, los cortamos en dos.

Limpiamos los ajetes y los partimos en bastones de unos dos centímetros, si no tuvíeramos ajetes, utilizamos una cebolleta fresca y un ajo cortado en láminas.

Cortamos los pimientos en tiras más bien finas y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar, los reservamos.

Mientras, hacemos el emperador en una sartén bien caliente con un poco de aceite, dejándolo jugoso.

En esa misma sartén, con un poco más de aceite, sofreímos los ajetes y la guindilla.

Una vez comiencen a tomar color, le añadimos un chorro de vinagre y el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad y lo retiramos del fuego.

Servimos el emperador en un plato encima de los pimientos, añadimos por encima el sofrito de los ajetes.