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El pino es uno de los árboles más típicos de Europa como de América del Norte, pero es sobre todo en la cuenca mediterránea donde adquiere mayor importancia la produción y el consumo del piñón.
En España y el Mundo, el mayor productor y elaborador de este exquisito manjar, se encuentra en la provincia de Valladolid, es un pueblo solariego de unos 4.000 habitantes, que basa su forma de vida y su economía en torno de este típico árbol castellano y su aclamado fruto.
De aquí exportan a la peninsula y al resto del mundo, siendo Italia, Francia y Alemania, los mayores importadores de este producto.
Los piñones son frutos secos ricos en proteinas, vitaminas y minerales.
Son aconsejables en periodos de crecimiento y en personas con problemas de osteoporosis, debido a su alto porcentaje en calcio y magnesio.
Los piñones han sido valorados desde la antigüedad, época en la que acompañaban a los legionarios romanos en sus campañas y les servían de provisión reconfortando con su sabroso sabor y su alto contenido proteínico.
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Como me gustan a mí estos platos de cuchara, plato único, o únicos dos platos que me como.
No sé por qué pero siempre acabo repitiendo de estos platos de puchero, da igual que sean alubias, garbanzos o lentejas, siempre repito.
Ingredientes:
400 gr de alubias rojas
1 morcilla
2 chorizos
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ñora
aceite de oliva
sal
Elaboración:
La noche antes se dejan las alubias en remojo.
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El perrechico es el nombre más extendido de la Tricholoma Georgii, una de las setas con más denominaciones dependiendo del lugar en el que nos encontremos. En Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca y seta de San Jorge en el resto de España.
Estas setas son un manjar, crece en los prados y laderas de los bosques entre los meses de abril y mayo y a veces, cuando el tiempo es propicio como éste año, en otoño. Además tiene la propiedad de disminuir el nivel de azúcar en la sangre, pero se desconoce que haya producido trastornos en personas de salud normal.
Su máxima virtud es el aroma, intenso y embriagador, aunque a algunos les recuerde al serrín de la madera, por el que muchas personas tanto suspiran y pagan su exagerado precio.
Se limpian uno a uno sin mojarlos y se frotan con un paño con mucha delicadeza. Se podría humedecer un poco el paño para limpiarlos, pero sería ya una provocación para aquellos que son demasiado rigurosos en la limpieza de las setas.
Requieren una mínima preparación, que suele pasar por los revueltos y salteados. Esta receta que os ponemos a continuación es una extraordinaria forma de prepararlos:
Ingredientes:
500 gr de perrechicos
8 huevos
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva virgen extra
sal
pan de molde
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Ayer dando una vuelta por la ciudad, me di cuenta de que ya está encima la Navidad, parece mentira, que con el calor que hace, a primeros de noviembre, yo en manga de camisa, y en los escaparates estaban ya los tres reyes magos, San José, la Virgen y el niño Jesús.
Esta semana seguro que empezamos ya con los anuncios de los turrones, ¡por Dios! si parece que fue ayer cuando guardamos las barras de turrón que nos sobraron de las Navidades pasadas y todavía las tenemos en el fondo del armario de la cocina. Os coloco esta receta para ir practicando cuando tengáis tiempo para las próximas Fiestas Navideñas.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de manteca de cerdo
- 125 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Azúcar glas o fino.
Elaboración:
Se calienta la manteca de cerdo en un cazo y una vez fundida se la añade el azúcar. Se bate la mezcla con las varillas, y a fuego muy lento, se bate hasta conseguir una espuma.
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Distinta y golosa, para acompañar el queso o las tostadas del desayuno.
Ingredientes:
375 gr. de zanahoria pelada
375 gr. de azúcar
10 cucharadas de agua
1 limón
1 naranja
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La costilla corresponde a lo que en el vacuno seria el pecho y el costillar. Se consume fresca asada a la parrilla o al horno, o para añadir a potajes. También se puede salar o adobar para su conservación así como para aromatizar. En este caso vamos a asarlas.
Ingredientes:
2 trozos grandes de costillas de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
8 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 vaso de vino blanco
Agua y sal
Salsa de soja
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Ingredientes:
- 1 conejo limpio con su hígado
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 tacita de aceite de oliva
- granos de pimienta negra, sal
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Estoy un poco melancólico hoy y me ha dado por recordar los años que viví en Córdoba, (será por el artículo anterior), y me he acordado de su cocina multicultural, la sabiduría y la esencia que nos dejaron los árabes en la península Ibérica.
El pestiño es un dulce navideño típico de Andalucía y otras zonas del sur peninsular, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel.
A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina Sidonia, Cádiz, Chiclana de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Rota, y otras poblaciones de dicha provincia. En el resto de Andalucía se consumen todo el año.
Es también muy popular en otras zonas de España, como en la provincia de Toledo donde pasa a ser uno de los dulces más típicos de la Semana Santa.
Ingredientes:
400 gr. de harina
200 gr. de miel
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 copa vino seco de Montilla Moriles
1 cucharada de Matalahúva (nos lo explican muy bien lo que es en Directo al Paladar)
1 cucharada de anís o ajonjolí (sésamo)
1 corteza de limón
1 pizca de sal
Abundante aceite de girasol para freír
Azúcar
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Vamonos de pesca y pidamos al pescadero que nos de su mejor pieza de Lubina, que con unas almejas, unos langostinos y un buen vaso de sidra.., mirad que milagro culinario se puede preparar.
Ingredientes:
1 Lubina grande
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 tomates
16 almejas de buen tamaño
12 langostinos medianos
1 vaso de sidra
1 tacita de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal
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