Elaboración:

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar normal, hasta que la mezcla blanquee.

Se incorpora el aceite, el aguardiente y el licor de anís y el de grano, se remueve todo con la espátula y se añaden la harina y la levadura.

Se trabaja hasta conseguir una masa uniforme (se obtendrá el punto cuando no se pegue excesivamente).

Se separan pequeñas porciones de masa y se forman bolas del tamaño de una nuez.

Se extienden con el rodillo estas porciones y se les da forma de rosquilla.

A continuación, se colocan en una fuente de horno, y se introducen en el horno precalentado a temperatura fuerte durante 10 minutos.

Mientras se prepara un almíbar, mitad azúcar y mitad agua y cuando se tenga diluido y tibio, se bañan con él las rosquillas.

Después, se pone en un cuenco una clara de huevo y se le añade el azúcar glasé y el zumo de limón.

Se bate primero suavemente y luego con más intensidad hasta montar la mezcla.

Se pinta con un pincel la parte superior de las rosquillas con esta mezcla.

Se introducen otra vez en el horno, a temperatura suave, lo justo para que se seque la superficie.

Receta de otoño, en la que la trufa, está en pleno apogeo, y no por ello barata, la trufa blanca ronda el kilo por 3. 500 €, y la negra sobre los 1.200 € también el kilo. Una trufa (20 gr.) para éste plato ronda los 24 €, con eso inundamos de olor toda la cocina.

Ingredientes:

2 amanitas caesareas de buen tamaño
2 boletus edulis de buen tamaño
1 trufa (opcinal)
6 planchas de lasaña al huevo
mantequilla
queso rallado
aceite de oliva virgen extra, sal

Elaboración:

Se cuece en abundante agua con sal las láminas de lasaña, durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando estén “al dente”, se escurren bien y se cortan por la mitad.

Se limpian las setas y se parten en láminas finas, se sazonan con sal y se las adereza con un poco de aceite.

Pela la trufa, (la piel de la trufa se mete en medio litro de aceite virgen extra, y obtendremos un extraordinario “aceite de trufas”), y se corta también en láminas.

En los platos, se coloca media oblea de lasaña, una capa de láminas de amanita, otra de boletus y un trocito de trufa.

Se añade otra oblea, y de nuevo, amanita, boletus y trufa.

Termina con otra lámina de lasaña, barnízala con un poco de aceite de oliva y espolvoréala con un poco de queso rallado.

Calienta el horno a 200º C, durante 15 minutos y mete los platos con la lasaña sólo durante el tiempo necesario para que se dore la superficie.

Se lleva la lasaña recien horneada a la mesa.

Aprovechad, que viene ya el mal tiempo, y a los níscalos les queda poco tiempo de vida, de por sí, ya en el bosque se encuentran muchos podridos o con bichos, pero todavía se ven algunos sanotes.

Tenemos aquí una receta que su atractivo reside en su sencillez, y en el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 500 gr. de níscalos limpios
• 100 gr. de tacos pequeños de jamón
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Corta los pimientos en tiras y échalos en una sartén honda con el jugo de la conserva, dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas y dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y reserva a fuego muy suave.

Aparte trocea los níscalos una vez que estén bien limpios, ponlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo prensado, saltéalos unos minutos a fuego medio, sazona con sal y luego escúrrelos del aceite.

Distribuye el jamón en cuatro partes.

Bate dos huevos y añádeles una cuarta parte de los níscalos y uno de los montones del jamón.

Mézclalo todo, y en una sarten al fuego con aceite, haz una tortilla francesa con el batido de huevos, procurando que no se salga el contenido.

Haz las tortillas restantes y acompaña todas con los pimientos templados.

Ingredientes para 4 personas:

• 220 gr. de arroz
• 1 l. de leche
• 320 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 6  naranjas
• 1 rama de canela o vainilla

Elaboración:

Se preparan los gajos de naranja confitada es decir:

Se pelan las naranjas, se separan los gajos, se les quita la piel que los recubre, que prodría amargar una vez elaborado el plato, y se reservan.

A continuación, se prepara un almibar con 100 gr. de azúcar y un poco de agua.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte sobre los gajos de naranja, se reservan tapados.

Posteriormemte. se  prepara un arroz con leche: se pone a hervir la leche con el arroz y la ramita de canela, se deja hervir entre 15 o 20 minutos, se retira del fuego y se mezcla con 150 gr. de azúcar, la corteza de naranja rallada y las yemas de huevo crudas.

Estas últimas se incorporan una a una con cuidado, mezclándolas bien.

En un cazo, se prepara un caramelo claro con 60 gr. de azúcar y una cuchara de agua.

Se cubre un molde con este caramelo, se deja enfriar un poco y se vierte en él el arroz con leche.

Se pone el molde al baño maría y se hornea para que cuaje.

Una vez frio, se desmolda y se presenta cubierto con los gajos de naranja.

Plato muy sabroso, y muy rápido de hacer en 40 minutos tenemos una comida o cena exquisita.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de calamar pequeño
• 250 gr. de langostinos pelados
• 250 gr. de fideos del nº 4
• 1 cebolla mediana
• 1tomate
• 5 cucharadas de tomate concentrado
• 4 pimientos del piquillo en lata
• 1 ajo
• 2 l de caldo de pescado
• aceite de oliva virgen
• sal y una pizca de nuéz moscada

Elaboración:

Primero prepararemos un caldo de pescado, pochamos en una cazuela una cebolla cortada en juliana y una zanahoria añadiremos despues huesos de rape, las cáscaras y cabezas de los langostinos lo damos unas vueltas y mojamos con un vaso de vino blanco, brandy y dos litros y medio de agua, dejaremos hervir hasta que reduzca a litro y medio aproximadamente.

Mientras se hace el caldo, en una cazuela en la que se hará el guiso, se saltea a fuego suave con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, el tomate cortado en cuadraditos y el pimiento de piquillo cortado en tiras, durante unos cinco minutos.

Se añaden a continuación el tomate concentrado y los calamares limpios con la piel y troceados junto con el vino y la sal y la nuéz moscada, se deja que se sofrían durante un cuarto de hora muy suavemente.

Pasado este tiempo, se incorporan los fideos del nº 4 y se añade el caldo cocciendo, se da unas vueltas con una cuchara de palo y se sazona si hiciera falta.

Dejamos cocer unos 15 mínutos, añadiremos los langostinos pelados y con un corte en la parte mas ancha para que se abran.

Se cuece otros cinco mínutos y se retira del fuego.

Ya tenemos listo un plato que no dejará indiferente a nadie.