Cocineros y Chefs

Chef y cocineros, toda la actualidad, premios, noticias, eventos y videos. Arguiñano, Arzak, Ferran Adria, Arola, Subijana, etc….

Bruno Oteiza y Mikel Alonso

Bruno Oteiza y Mikel Alonso se cuelan en la lista Pellegrino

Después de anunciaros quienes eran los diez mejores restaurantes del mundo (entre los cuales están 4 españoles, 3 estadounidenses, 1 italiano, 1 inglés y 1 danés, encabezando la lista), desmenuzando el resto de posiciones, en busca de más restaurantes regentados por cocineros españoles, nos encontramos con la sorpresa de ver entre los 50 mejores restaurantes del mundo al restaurante mexicano Biko, regentado por los cocineros Bruno Oteiza y Mikel Alonso.

Los diez mejores restaurantes del mundo

A Rey muerto, Rey puesto. Después de 4 años consecutivos siendo el mejor restaurante del mundo, elBulli de Ferrán Adrià ha dejado el puesto a un cocinero que paso de "becario" por sus cocinas René Redzepi, del restaurante danés "Noma". Lo mejor de todo es que entre los cinco mejores restaurantes del mundo siguen tres establecimientos españoles. En segunda posición elBulli de Ferrán Adrià; cuarta posición para el restaurante de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca, que ha adelantado un puesto respecto a la edición anterior; el restaurante Mugaritz, del cocinero Andoni Luis Aduriz, que el año pasado fue 4 y este 5. Después, ya entre los diez primeros Arzak pierde un puesto respecto a la lista del año pasado, bajando del 8º al 9º puesto.
Alta Cocina Low Cost - Andres Madrigal

Alta Cocina Low Cost de la mano de Andrés Madrigal

A partir del próximo 1 de abril, el cocinero Andrés Madrigal, de la mano de Canal Cocina, nos mostrará en su programa diario "Alta Cocina Low Cost", la manera de elaborar platos de alta cocina de una manera económica y con productos que tengamos a nuestro alcance. Vinculado a lo largo de su trayectoria profesional en restaurantes de prestigio como "El Olivo", "La Alborada", "Balzac", "Alboroque" y ahora "Bistró Madrigal", Andrés Madrigal vuelve a Canal Cocina con una misión concreta, acercar la alta cocina a los espectadores del programa, con unas recetas de cocina elaboradas con productos tradicionales y a precios ajustados.
José Carlos Fuentes Cocinero del Año 2010

José Carlos Fuentes Cocinero del Año 2010

En una apasionante jornada gastronómica celebrada durante el día de hoy en el Espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de Alimentaria, en Barcelona, el cocinero José Carlos Fuentes, del restaurante Palacete Rural La Seda (Santomera, Murcia), se ha proclamado ganador absoluto de la final nacional de la tercera edición del Concurso Cocinero del Año (CCA). Aparte del prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final del CCA se ha llevado un diploma acreditativo y los 12.000 euros que conlleva el primer premio. El segundo premio, 6.000€ y diploma, ha sido otorgado al cocinero Víctor Ibáñez (restaurante La Venta de Barcelona) y en tercer lugar el cocinero argentino Víctor Trochi (restaurante Skina en Ojén, Málaga), se ha llevado 3.000€ y su diploma correspondiente.
Premio en EEUU para José Andrés

José Andrés nominado de nuevo al Outstanding Chef

Uno de los cocineros españoles con más fama internacional, el asturiano José Andrés, ha sido nominado de nuevo, y ya van tres veces consecutivas, a los premios que otorga la Fundación James Beard, uno de los organismos más reconocidos del mundo en el sector de la gastronomía. El cocinero español compite en la categoría Outstanding Chef, que reconoce al chef más sobresaliente del año, y en la que competirán con él Tom Colicchio, de "Craft", en Nueva York; Gary Danko de "Restaurant Gary Danko", en San Francisco; Suzanne Goin de "Lucques", en Los Ángeles, y Charles Phan de "The Slanted Door" en San Francisco.
David Muñoz, Chef and Owner, DiverXO and StreetXO restaurants

David Muñoz, Premio Nacional de Gastronomía 2009

El cocinero David Muñoz ha sido proclamado Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina. Un buen año para David Muñoz y su restaurante DiverXO, ya que al Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina se le suman la estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2010, además de los tres soles que le ha otorgado la Guía Repsol. Y esto no lo hace la experiencia, que también tiene, es posible gracias al esfuerzo, el trabajo y la pasión que pone David Muñoz en todo lo que se propone. Esta no es la primera "gran distinción" que recibe David Muñoz, ya que hace un par de años, en el 2008, fue premiado con los títulos de Cocinero Revelación y Cocinero del Año que concede el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión.
Entrevista de Juan Mari Arzak en MadridFusión 2010

Entrevista de Juan Mari Arzak en MadridFusión 2010

El cocinero vasco Juan Mari Arzak nos desvela cual es su secreto para llevar más de treinta años en la cumbre de la gastronomía española con su restaurante Arzak, tres estrellas en la Guía Michelin. "No sé cual es mi éxito, pero siempre hay que ser humilde, preguntón, que nadie nace sabiendo..., hay que estar en la calle y preguntar sus gustos y sobre todo hacer las cosas lo mejor posible" son, para Juan María Arzak, las claves de un éxito que dura ya tres décadas, desde que en 1966 se incorporase al restaurante familiar que su madre regentaba en San Sebastián.
Cena Solidaria Restauradores por Haití

Restauradores por Haití

Esta noche, a las 20h en el Hotel Silken Puerta América Madrid (Avenida América, 41), tendrá lugar una cena benéfica en Madrid para ayudar a las víctimas del terremoto que desoló Haití. “Restauradores por Haití” es el lema que reunirá a unas cuatrocientas personas en el Hotel Silken Puerta América. Un menú diseñado por cocineros de renombre como José Luis Estevan (impulsor de la idea), Paco Roncero, Mario Sandoval, Joaquín Felipe, Darío Barrio, Ramón Freixa o David Muñoz, entre otros, que han querido aportar su granito de arena a través de sus platos más emblemáticos.
El equipo del Restaurante Arzak

Juan Mari Arzak, treinta años en el “Podium”

Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak. "La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando". Juan Mari Arzak. "Se que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana.. No me gustan los yates, ni los coches caros, ni los lujos..., me gusta invertir el dinero que gano en lo que más me gusta, el restaurante". "Mi madre siempre me decía que lo único que debía de tener es una casa (pagada), dinero en la cartilla y ni una sola deuda..."
Miguel Angel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz en Madridfusión 2010

El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares... Pero Miguel Ángel de la Cruz no solo utiliza los piñones blancos maduros en sus investigaciones, va más allá. Exprime las piñas verdes (una vez congeladas), para sacarles toda su esencia; utiliza los piñones de leche como si caviar de esturión fuesen; ralla las piñas verdes para aromatizar platos; frie, tuesta y confita los piñones a la temperatura exacta para potenciar su sabor. Además de usar los germinados de piñones, preparados por él mismo creando las condiciones necesarias o bien, aunque como bien dice, están mejor cuando vas a dar un paseo por el pinar y te los encuentras al lado de los pinos.Luego las recetas que prepara con todos estos ingredientes son las que le han dado el pasaporte para mostrar su trabajo en Madridfusión 2010. "Capuchino de morcilla de calducho con praliné de piñones y espuma de pan de pueblo", "Lomo de liebre con aire de piña verde y perpetua acompañado con pan de piñones", "Requesón con agua de pino y hojas de geranio"...
gastrobar La Moraga

El gastrobar La Moraga de Dani García alza el vuelo

Gracias a un acuerdo de colaboración con la Junta de Andalucía, Dani García llevará el concepto "La Moraga" por diferentes ciudades españolas y andaluzas. Se espera que antes de verano se abran, tras el acuerdo alcanzado, dos nuevos establecimientos uno el primero en Cádiz y el siguiente en Sevilla. Aparte de todo esto, Dani García, gracias a un proyecto piloto, bajo el nombre de “La Moraga Airport", ofrecerá un servicio de tapas de diseño y raciones en modernos restaurantes que se instalarán en los terminales de diferentes aeropuertos nacionales e internacionales.
La escuela de cocina de Jamie Oliver 2

Jamie Oliver vuelve a Canal Cocina por Navidad

Canal Cocina despliega su mejor programación para celebrar la Navidad de la mano de una de las caras más conocidas del canal: el cocinero británico Jamie Oliver. Será a partir de mañana, 23 de diciembre a las 18.30 horas y durante los días de Navidad, cuando Canal Cocina emita los programas especiales en los que Jamie Oliver nos enseñará recetas navideñas para sorprender a familiares y amigos.
Sergio Bastard

Sergio Bastard a la final del CCA

El cocinero Sergio Bastard del restaurante Sierra de Loquiz (Galdeano, Navarra), quien hace unas semanas gano el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, se ha proclamado hoy en San Sebastián, vencedor de la 6ª Semifinal de la tercera edición del Concurso Cocinero del Año.
chef Jeff Ramsey y el músico Raimundo Amador

Jeff Ramsey y Raimundo Amador, gastronomía y música

Ayer se realizó en The Chivas Studio de Madrid, una muestra de "Cocina en Vivo" o "Show cooking", muy especial entre dos grandes genios de la fusión, el chef japo-americano Jeff Ramsey y el músico español Raimundo Amador.
Jamie’s Oliver America

Jamie’s Oliver, de viaje por América

El próximo jueves 22 de octubre, a las 17.30 horas, podremos ver en Canal Cocina el estreno de "Jamie’s Oliver, de viaje por América". Un nuevo programa de televisión que tendrá como protagonista al inquieto cocinero británico Jamie Oliver.
Restaurante Martin Shanghai

Martín Berasategui abre restaurante en China

Después de pensárselo mucho y de hacer muchas reflexiones, Martín Berasategui, uno de los cocineros más influyentes de la alta cocina española, abrirá su nuevo local, y único fuera de España, Restaurante Martin, en un entorno casi mágico.