Aroma árabe. Recetas y Relatos es uno de los libros de cocina más originales y personales publicados en nuestro país. Un libro considerado de culto en el ámbito de la cocina árabe desde que su autor, Salah Jamal, lo publicase hace casi 20 años.

A lo largo de todo este tiempo “Aroma árabe. Recetas y Relatos” ha conocido más de nueve ediciones y ha recibido numerosos premios y críticas extraordinarias que han hecho a su autor, y a Planeta Gastro, a volver a publicar una reedición con un nuevo formato, una exquisita edición y nuevas fotos a cargo de Marta Torrent.

Aroma árabe. Recetas y Relatos

Como bien dice su título, “Aroma árabe. Recetas y Relatos” es a la vez una crónica y un relato, con la cocina como hijo conductor, en el que la vida y la familia de Salah Jamal sirven para narrar su aventura individual y también la aventura colectiva de su pueblo.

En el libro se incluyen desde el clásico “hummus” y las famosas brochetas de shawarmah o kebab, hasta los platos más cotidianos en los países musulmanes, como la maqlouba o el tabboulé, así como deliciosos postres dignos del mejor de los paladares. Además de las recetas y relatos en torno a los platos claves de la cocina árabe, incluye referencias imprescindibles sobre los códigos de la mesa en la gastronomía árabe-musulmana a la hora de cómo comportarse antes, durante y después de la comida.

Aroma árabe. Recetas y Relatos 1

«… Un amigo mío no cesaba de solicitarme «recetas» de estos platos. En cada viaje que yo realizaba a un país árabe, regresaba cargado de recetas típicas, relatadas oral y únicamente por mujeres, que son  el  «auténtico»  archivo  de  la  cultura  culinaria  árabe.  Mujeres  palestinas,  libanesas,  egipcias, marroquíes,  etc.,  todas  tenían  algo  en  común,  el  orgullo  de  poseer  la  clave  de  dos  de  las  tres habilidades  placenteras  de  las  que  el  varón  árabe  se  ufana  a  menudo:  comer  carne  (saborear  la comida), «meter carne en carne» (el acto amoroso) y montar carne (montar caballos).

Ellas,  contentas  y  sorprendidas  de  poder  conversar  con  un  varón  árabe  interesado  en  las  recetas gastronómicas,  relataban con entusiasmo sus  sabidurías,  pero en  sus  curtidas caras  se dibujaba  su total desconfianza en mi capacidad para elaborar siquiera un plato sencillo. Aun así, ellas seguían y se interrumpían una a la otra, explicando sus experiencias personales: «no, no, yo pondría un poco de esto». La otra, replicaba: «unas hojas de menta, sería mejor». La otra…, etc.

Reuní  centenares  de  recetas  e  ideas  culinarias  árabes  que  podrían  llenar  varios  tomos.  Pero  me pregunto: ¿es práctico compilar tanta receta y tanta historia? Claro que no. Opté por compendiarlas en un librillo de aroma árabe, que no es más que otra variante del aroma de nuestro Mediterráneo.

Un librillo que contiene recetas gastronómicas para elaborar platos típicos, fáciles y que estarán al alcance de todas las habilidades y de todos los bolsillos. Pretendo —con modestia— que la gente se acerque  a  la  cultura  árabe  a  través  de  su  cocina,  que  se  familiarice  con  ella,  que  la  conozca,  que  la descifre, que la goce y, eso espero, que la elabore». (Salah Jamal)

Aroma árabe. Recetas y Relatos - Portada

Aroma árabe. Recetas y Relatos – Portada

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Aroma árabe, recetas y relatos
Un libro de recetas básicas de la gastronomía árabe, con toda su diversidad, que es a vez una crónica y un relato, con la cocina como hijo conductor, en el que la vida y la familia de su autor sirven para narrar su aventura individual y también la aventura colectiva de su pueblo.
Escrita por: Salah Jamal
Publicada por: Planeta Gastro
ISBN: 978-84-08-18423-2
Disponible en:Tapa dura

 

El post: Aroma árabe, recetas y relatos: Un libro de cocina de culto, fue modificado por última vez el 19 septiembre, 2018 por Jesús García
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