El cerdo ibérico, como casi todo el mundo sabe, es uno de los principales ingredientes de la cocina española, no sólo por las exquisitas chacinas que de él se obtienen, sino también por ser el principal ingrediente de muchos de nuestros platos más tradicionales.

El criador de cerdos ibéricos Manuel Sánchez Gómez-Melero, gran conocedor de las cualidades de esta raza, recupera en forma de recetario un gran patrimonio culinario con recetas de todas de las épocas a las que otorga un toque personal.

En este práctico manual encontramos desde una breve historia de este animal a detalles de la tradicional matanza y algo que nos será muy útil a la hora de buscar recetas, ya que Manuel distribuye en este libro 200 preparaciones distintas, ordenadas según las piezas y cortes más suculentos del cerdo ibérico.

Así podemos encontrar platos a partir del lomo de cerdo ibérico, desde unos ricos "Escalopes con piña" a las "Tiras de lomo con pasas y piñones", sin olvidarnos de los diferentes tipos de ragús, los marinados, mechados, etc.

Un libro muy completo que nos dará una visión nueva del cerdo ibérico en la cocina aparte de ser un recetario imprescindible en nuestra gastro-biblioteca.

Más información: El país aguilar

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