El Agua en la gastronomía del siglo XXI | El aderezo

El agua es fuente de vida, el componente más importante de los seres vivos, elemento de bienestar, motivo de equilibrio, fundamento de riqueza, componente indispensable en una alimentación saludable y gastronómica e ingrediente imprescindible en cualquier cocina…

el agua en la gastronomia del siglo xxi

Pero os habéis parado a pensar ¿qué sería de cualquier tipo de sopa, puchero, gazpacho, cocido, guiso, sorbete o infusión, sin el agua?

Pues aprovechando que el Ebro pasa por Zaragoza y que en esta ciudad se está celebrando la Exposición Universal 2008 dedicada al agua, la editorial Everest junto con la Academia Española de Gastronomía, con el apoyo de la propia Expo, han editado un libro en el cual, mediante un recorrido por los diferentes tipos de agua deteniéndose especialmente en su contribución a la Dieta Mediterránea saludable, han plasmado un recetario tradicional de los diferentes países y Comunidades españolas presentes en la Expo en las que el agua es uno de los ingredientes principales, por no decir el más importante.

“El agua en el siglo XXI“, cuenta también con la participación de alguno de los mejores cocineros del panorama nacional como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Santi Santamaria, Paco Roncero, Ferrán Adrià, etc., que han plasmado en el libro su homenaje a la “cultura del agua” con alguna de sus creaciones. Junto a ellos, también proponen sus “recetas con agua” los diecisiete restaurantes con tres soles de la Guía Campsa y cinco restaurantes de Aragón.

El propio presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, exalta en el libro como base esencial de la cocina y la dieta mediterránea las virtudes del agua a través de las sopas, los caldos calientes y fríos, nuestro clásico gazpacho, los helados y sorbetes, así como también las infusiones.

El libro también nos anima a probar una misma receta con diferentes aguas antes de elegir la que más le conviene a ese plato, ya que, a pesar de que el agua es incolora, inodora e insípida, esta última definición, rara vez se cumple.

De hecho, “El agua en el siglo XXI”, previene sobre los resultados de cata que diferentes aguas minerales ofrecen, dado que sus propiedades olfativas y gustativas pueden estar influenciadas por el contenido en cloruros, que ofrecen un sabor más amargo o salino, por los sulfatos, que la harán unas veces amarga y otras acre, o por los componentes carbónicos, que le aportarán un toque acidulado.

Ya sabes, antes de preparar un plato elige bien el agua que vas a emplear en él, o si no, echa un vistazo al libro a ver que agua te recomienda.