El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado un manual que recoge datos prácticos para la compra de pescado, así como información sobre las principales especies consumidas, los valores nutricionales de las mismas y orientaciones sobre su preparación antes de cocinar.

Pescado fresco

En el primer capítulo, el llamado Manual Práctico sobre pescados y mariscos frescos, ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.

A continuación se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar -escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas-, explicando los distintos despieces y troceados. Esta información se completa con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria.

El manual contiene además 60 fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en las que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.

Finalmente se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, y se dedica el último capítulo a resumir algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de estos productos.

  • Introducción
    • Elena Espinosa ManganaMinistra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
    • Juan Carlos Martín FragueiroPresidente del FROM
  • Documento PDF 00-introduccion.pdf (1.85 Mb)
  • La compra de los productos frescos del mar
    • Consejos básicos
    • Verificación de la frescura y la calidad
    • Etiquetado
    • Empaquetado y transporte a casa
    • Receta: Carpaccio de bonito con crujientes de yuca relleno de marisco
  • Documento PDF 01-lacompradeproductos.pdf (3.21 Mb)
  • El trabajo en la cocina
    • Criterios previos
    • Preparación antes de cocinar
    • Conservación doméstica
    • Orientación culinaria
    • Receta: Anchoa horneada con vinagreta de tomate a la albahaca
  • Documento PDF 02-eltrabajoenlacocina.pdf (6.69 Mb)
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