Como es tradicional “La Guía Michelín España & Portugal 2008” nos ofrece su peculiar selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad de ambos países, que son clasificados con las conocidas “estrellas de buena mesa” o “estrellas Michelín”: tres para las cocinas excepcionales, dos para las excelentes y una para las que se consideran muy buenas en su categoría.

Parece ser que después de la tromba en forma de estrellas ocurrida en la ciudad de Tokio (191), los “afamados” inspectores gastronómicos pertenecientes a la empresa de los neumáticos francesa, se han quedado sin “material” para repartir en la península Ibérica. Ya que en esta edición de la nueva Guía Michelín España & Portugal 2008, a parte de darnos 16 estrellas nuevas, nos quitan 9, lo que hace que tengamos un firmamento con 146 “astros” para todo el país, y no sólo una ciudad como es el caso de la capital japonesa, un universo aparentemente poco acorde con el creciente protagonismo culinario que tienen nuestros chefs y su cocina en el mundo.

Probablemente habrá muchos cocineros decepcionados o, más bien, encabronados porque no han tenido premio, pero… es lo que hay, según la voluntad de la Guía (francesa), la que otorga y quita según los criterios nunca claros de sus inspectores (funcionarios que suelen proceder del mundo de la hostelería), que naturalmente no tiene por qué coincidir ni con el de los cocineros ni con el de la crítica y mucho menos con el gusto del publico en general, los que ingenuamente nos creemos el valor que tienen estos criterios.

Como bien dice el propio Ferrán Adrià