“La cocina al desnudo” una visión renovada del mundo de la gastronomía del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la primera edición del concurso “Premio de Hoy” de ensayo divulgativo, convocado por la editorial Temas de Hoy.
Partiendo del lema que tiene el propio Santi Santamariá, “Cambio chef por tomates frescos“, el libro “La cocina al desnudo” es todo un manifiesto contra la “cocina-espectáculo” y una crítica dura al espectáculo mediático que protagonizan algunos restauradores españoles, principalmente Ferrán Adrià.
Santamaría, explicó en la rueda de prensa el sentido de su libro “La cocina al desnudo”, en el que defiende con ahínco la dieta tradicional mediterránea y se pregunta si hay que sentirse orgullosos de una cocina, la molecular, tecnoemocional, o como se quiera llamar, abanderada por Ferrán Adriá y toda su cohorte de seguidores, que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.
El autor, propietario junto a su mujer del restaurante tres estrellas Michelín “Can Fabes“, también ha denunciado el peligro que supone para la salud el uso de estas sustancias químicas en altas dosis, dentro de la denominada “nueva cocina”, criticando sus métodos e ingredientes, así como a los cocineros pretenciosos que “dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían”, como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial para la salud.
Ya que según el propio Santi Santamaría, después de lo que les ha costado tener un reconocimiento social y ser exponentes de su profesión y de nuestra cultura en el mundo, y una vez que se lo han ganado con voz propia, por lo menos que se los respete y no se convierta a los cocineros en los bufones del siglo XXI.
El fallo del premio, anunciado en un acto presidido por el ministro de Cultura, César Antonio Molina, reconoce una obra que intenta responder a diferentes preguntas relacionadas con la cultura gastronómica mediterránea.
El cocinero ha declarado que el dinero obtenido como premio (60.000 euros), lo reinvertirá en “mejorar las pautas alimentarias de la sociedad” y en la mejora de la alimentación en un sentido amplio.
Pues nada, que cada vez que abre la boca Santi Santamaría, ¡sube el pan!
Una de las últimas veces que “habló” fue en el congreso “MadridFusión” y también tuvo mucha repercusión mediática.
Por cierto que el libro sale a la venta el próximo 27 de mayo, habrá que leerlo 
¿Lo comprarás?
¡Enhorabuena Santi!…y a la editorial.
Vía: adn.es
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Este hombre parece que solo habla cuando tiene que vender algo
aunque de la mitad de lo que dice tiene razón
La verdad es que habla cuando tiene que hablar, en los momentos adecuados, y no como otros que ya los tenemos aburridos… Que si hora nos venden yogures, ahora patatas, ahora eso y hora akello y luego su comportamiento es totalmente distinto al que promueven. Nadie tiene el 100% de razón, y seguramente Santi se equivocarà en algo, però como mínimo tiene unos principios a seguir. I si se vende a la pela, como el mismo dijo en Madrid Fusion, lo hace siguiendo estos principios.
me gustaria darle las gracias a santi santamaria por defender los cocineros que creen en la cocina de Brillat Savarin, de Josep LLadonosa, nuestras abuelas y algunas de nuestras madres. Todos los que estamos en este mundo sabemos que es lo que hay detras del bulli y los que le siguen, lamentablemente si quieres ser un grande de la cocina en España ya no depende de tus comensales sino del circulo que existe alrededor del bulli. O eres de ellos o seras un don nadie.
Gracias, otra vez Santi por dar la cara.
Raul de Barcelona
Solo tengo información de los medios, no he leído el libro porque aún no está en las librerías. Pero lo leeré. En principio y, aunque no pueda aventurar un juicio definitivo que resultaría imprudente, pienso que es bastante probable que acabemos dando la razón a Don Santi. el abuso de “Lo científico” acaba casi siempre siendo nefasto para la saludo. Tal como el departe de alta competición es antisalubre y de consecuencias a veces drámáticas, la llamada “alta cocina” “cocina de vanguardia” etc. podría resultar de igual factura. http://web.mac.com/sanfra
Cierto es amigo Jose Francisco que quien juega con el peligro siempre termina perdiendo, en el caso de los pocos deportistas que lo hacen,
Seguramente en el caso de los cocineros sea parecido, pero no creo yo que los cocineros “punteros” españoles que están en la lista de los 50 mejores cocineros del mundo, se la jueguen.
Por cierto, me ha gustado mucho tú obra, gran trabajo el tuyo…
Amigo Iscariote, coincido contigo, ciertamente condenar “a los” en ningún caso sería prudente, inteligente, ni decente. afortunadamente los transgresores son menores pero es bueno el debate. Un saludo. jose. Gracias por haberte acercado a mi obra y por tu comentario.
El Club Molt Distingit Cuiner, defensor de la genuina y tradicional cocina valenciana y por lo tanto la española, no quiere dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina española por esa generación de tan excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera. La cocina es buena, o mala, dependiendo de cómo se practique. Realícese pues la cocina que cada cual le agrade, y respétese al prójimo; siempre que ese prójimo, practique el buen hacer con sapiencia y honestidad. Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los mejores fogones españoles.-
Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.