¿Por qué los huevos se solidifican cuando los cocinamos? ¿Por qué las frutas se ponen marrones cuando las cortamos? ¿Por qué la masa de pan cobra vida al amasarse, y por qué así se hace buen pan? Todas estas preguntas son las que se hizo en su día Harold McGee y plasmó sus respuestas en el libro “La cocina y los alimentos?

Después de leer detenidamente el último libro de Harold McGee, “La Buena cocina“, y descubrir un mundo culinario diferente, tenía muchísimas ganas de hacerme con su primer y revolucionario libro “La cocina y los alimentos“.

“La cocina y los alimentos” de Harold McGee es un libro que ha sido considerado por los grandes cocineros de la cocina internacional y nacional como “la biblia de los libros de la cocina“.
La cocina y los alimentos

De hecho muchos de ellos han tenido esta “obra de arte menor” (como así la calificó The Times en su tiempo), como libro de cabecera.

Si bien se publico hace 27 años, y tras una nueva reedición por su 20º Aniversario completamente revisada y ampliada, “La cocina y los alimentos” nos ofrece el entendimiento para llegar a comprender la alimentación, su preparación y su disfrute.

¿Y que tiene “La cocina y los alimentos” que lo hace tan especial?

Pues tiene la clave por la cual muchos cocineros han evolucionado hasta límites insospechados en la cocina. Según Harold McGee “hasta hace poco, el arte de la cocina daba por sobrentendidas demasiadas cosas, existía todo un saber escondido debajo de los platos, algo que era necesario desentrañar…”

Este libro, bajo el subtitulo de “Enciclopeia de la ciencia y la cultura de la comida”, nos muestra de donde vienen los alimentos y cuáles son las diferentes técnicas que podemos emplear para conseguir de ellos el mejor resultado, dependiendo del uso que los queramos dar.

Aunque son muchos los libros que han tratado sobre la cocina y la ciencia, “La cocina y los alimentos” no tiene otro que se le parezca ya que muestra al lector el porqué de muchas reacciones alimenticias y como obtenerlas con la ayuda de la ciencia.


Si los mejores cocineros del mundo como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal o Thomas Keller, entre otros, han buscado explicaciones e “inspiración” entre sus páginas, imagínate lo que podrías aprender tu si tuvieras entre tus manos el libro “La cocina y la ciencia” de Harold McGee.

Enlace de compra
La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar.
Escrita por: Harold McGee
Publicada por: Debate
Edición: 1
ISBN: 978-8483067444
Disponible en: Tapa dura

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