Seguramente alguna vez te has preguntado como combinaría un sabor con otro completamente distinto? Luego una vez lo has comprobado te puede dar el caso que has acertado o por el contrario, te arrepientes de haber elaborado esa combinación.
Si esto último te ha pasado más de una y de dos veces te recomiendo que te hagas con el libro «La enciclopedia de los sabores«. El primer libro que estudia y te muestra que alimentos combinan mejor dependiendo de sus sabores.
Niki Segnit, su autora, ha elegido 99 ingredientes comunes en todas las cocina y los ha clasificado en 16 categorías de sabores como por ejemplo Bayas y hierbas aromáticas, Salados y en salmuera, Amostazados, Terrosos o Silvestres, y nos propone además más de 200 recetas para sorprender a nuestro paladar.
Como es normal estas combinaciones van desde las más tradicionales como cerdo y manzana o vainilla y cereza, hasta otros algo más sofisticados como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos. Aunque también tiene espacio para otras combinaciones algo más «inusuales» como sandía y ostras o setas y arándanos, que a simple vista nos «pueden echar para atrás».
La enciclopedia de los sabores es un libro muy interesante que nos puede ser de referencia en la cocina a la hora de cocinar, de forma tradicional o bien si queremos innovar.
La enciclopedia de los sabores
Autor: Niki Segnit Tapa dura: 560 páginas Editor: DEBATE; Edición: 001 (10 de noviembre de 2011) Colección: DEBATE Idioma: Español ISBN-10: 8499920136 ISBN-13: 978-8499920139
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