Ismael Díaz Yubero, Doctor en veterinaria y profesor de la Cátedra de Ferrán Adrià en la Universidad Camilo José Cela de Madrid, ha diseccionado la historia y la vida del cerdo en las más de doscientas páginas que forman “Las excelencias del cerdo”.

las excelencias del cerdo

Un libro dedicado por completo a la vida y muerte del “divino cerdo”, desde sus orígenes hasta su producción y consumo ya sea en nuestras cocinas o en forma de diferentes embutidos como morcillaschorizos o el extraordinario jamón ibérico.

Como bien explica Ismael Díaz Yubero, lo más difícil a la hora de elaborar su nuevo libro fue la elección de su título. Si bien barajó unos cuantos nombres al final fue “Las excelencias del cerdo” el que eligió para homenajear a esta especie tradicional de la alimentación española y de una gran parte de la humanidad.

Dividido en catorce capítulos, en los que se tienen en cuenta la valoración histórica de este animal; cerdos celtas e íberos; las razas foráneas; la fiesta del cerdo; La Montanera, el jamón ibérico puro de montanera; las presas y sus secretos; el cerdo de verdeo y su despiece; el cochinillo; las especialidades chacineras españolas; las chacinas de otros países; la carne de cerdo y la cocina clásica; la cocina actual, un capitulo donde María Jesús Gil de Antuñano nos muestra a preparar unas deliciosas recetas a base de cerdo; o las ventajas nutricionales de la carne del cerdo, “Las excelencias del cerdo” nos descubre todo lo que debemos saber de este animal clásico en nuestra gastronomía.

 

las excelencias del cerdo

Además gracias al pequeño recetario que ha elaborado María Jesús Gil de Antuñano, con todas las recetas “realizables, sin trucos ni ingredientes secretos”, podemos disfrutar del cerdo en su máxima expresión.

Si te gusta el cerdo y quieres conocer su historia y las diferentes partes que le componen, seguro que “Las excelencias del cerdo” te gustará tanto o más como un buen plato del mejor jamón, ¡de cerdo ibérico, por supuesto!
las excelencias del cerdo

LAS EXCELENCIAS DEL CERDO: GASTRONOMÍA - CHACINAS - RECETAS - ISMAEL DIAZ YUBERO
Nº de páginas: 206 págs.
Editorial: AUTOR-EDITOR
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación: Encuadernación en tela
ISBN: 9788461439331
Año edición: 2010
Plaza de edición: MADRID
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