Hoy se ha celebrado en San Sebastián el IV Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas “Lo mejor de la Gastronomía”.

Este concurso, que se enmarca dentro de las actividades paralelas al congreso “Lo mejor de la gastronomía“, ha sido ganado por el cocinero que trabaja en las cocinas del Café Niza de Pamplona, Iñaki Rodaballo.

Iñaki, quien ganó este premio en ediciones anteriores, cuando trabajaba con el vasco Senén González en el restaurante “Sagartoki” de Vitoria, convenció a todos los miembros del jurado con cinco pinchos que, además de creatividad y sabor, aportaban un nuevo elemento, la vistosidad.

Esta vistosidad ha sido posible, aparte de los productos, por la vajilla realizada por un orfebre navarro llamado Matías, la cual consigue dar  mucho efectismo a los pinchos.

Un ejemplo de estos pinchos con “efecto”, es una tapa dulce denominada “Efecto Dominó“, en la que dos fichas de dominó, una de chocolate blanco con fruta de la pasión y otra de chocolate negro con galleta crujiente y sal, caen por el efecto de una bolita de chocolate.

También tiene un gran efecto visual otra de las tapas que presentó al concurso, y que consiste en un mejillón sobre borraja en tempura con gel de naranja con martini, y que sirve en un rectángulo negro iluminado con un fluorescente.

Gracias al trabajo del orfebre, también propone otro pincho original, un congrio en ascuas que el comensal se hace al momento y que puede comer en su totalidad, ya que utiliza el carbón activado, un elemento saludable y que se toma con asiduidad en Japón y en Estados Unidos.

De gran belleza visual es la alcachofa que presenta a la brasa y frita con sus hojas ribeteadas con oro, mientras que el sabor es lo que predomina en la tapa llamada “Porky, Porky” y que consiste en un trozo de panceta y otro de costilla de cerdo, moldeadas en un taquito redondo y otro cuadrado. Una tapa con la que participó en la última edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, gracias al primer premio conseguido en el III Campeonato de Euskal Herria de Pinchos.

Rodaballo, que ha ganado 4.000 euros de premio, ha apuntado que actualmente trabaja en un local sin tradición de pinchos y que empieza desde cero, por lo que “hay que mirar mucho los precios”.

El chef ha indicado que lo único que pretende es que la gente sonría y se divierta con sus tapas y ha avanzado que su próximo reto es conseguir la tortilla vertical.

¿Lo conseguirá?

Vía: diariovasco.com

Más información: lomejordelagastronomia.com

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