La creatividad y la alta cocina se han convertido en la marca de la casa de esta “Semana de la Tapa Micológica” donde 52 establecimientos de la provincia de Soria, la versatilidad que tienen en la cocina, ya sea ésta dulce o salada, las setas y hongos.

Yogurt micológico

Yogurt micológico

Da gusto comprobar como las lluvias y el frío se apodera poco a poco del otoño. Señal inequívoca de que pronto en las cocinas hará su aparición uno de los productos más esperados de esta temporada: las setas y los hongos.

Y si tenemos que hablar de una región donde más miman y esmeran por este producto sería de la provincia de Soria, cuya capital homenajea a las setas y hongos organizando el Congreso Micológico “Soria Gastronómica” y la “Semana de la Tapa Micológica“, de la que os hablamos hoy, y que se celebrará del 21 al 30 de octubre de 2016.

La creatividad y la alta cocina se han convertido en la marca de la casa de esta “Semana de la Tapa Micológica”  (organizada por ASOHTUR -Asociación de Hosteleros de Soria-) y que cuenta en esta, su novena edición, con la participación de 52 establecimientos (45 en la capital y 7 en la provincia: 2 de Almazán, 2 de El Burgo de Osma, uno desde Los Villares, uno de Berlanga de Duero, y otro desde San Felice) que demostrarán una vez más la versatilidad que tiene en la cocina, ya sea ésta dulce o salada, las setas y hongos.

Entre las diferentes propuestas que podremos degustar en la IX Semana de la Tapa Micológica de Soria encontramos elaboraciones tan sugerentes como el “Yogurt Micológico”, “Dry Boletus” (un cóctel de hongos escabechados), “Brandada de Boletus y Granada”, “Chipirón Caprichoso”, “Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana” o “Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra”. Todas ellas a un precio de 1,80€.

Dry Boletus

“Dry Boletus”

Algunos de estos chefs no han dudado en basarse en la tradición culinaria de lugares más lejanos y, por eso, en este tour gastronómico nos toparemos con tapas como Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala, Ravioli Crujiente con Crema de Boletus, Strudel de Setas con Parmesano y Pesto, Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate o un Cocotte.

Hay auténticas tapas que son arte, son verdaderas delicias seteras donde no faltarán los boletus edulis, las trompetillas de la muerte, los rebozuelos, la seta de cardo, las senderillas, los níscalos o los perretxicos.

De entre todas las tapas participantes en la IX Semana de la Tapa Micológica de Soria se eligirá “Mejor Tapa Micológica Provincial”, “Mejor Tapa Micológica Popular”, “Mejor Tapa Micológica Mediterránea” y “Mejor Calidad en el Servicio”.

Este último premio no será para la tapa en sí, más bien para los profesionales que la sirvan.

Listado de participantes de la Semana de la Tapa Micológica de Soria 2016:

  1. Bar Restaurante Alcores: Brandada de Boletus y Granada
  2. Hotel Alfonso VIII: Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate
  3. Parador de Turismo Antonio Machado:                Setas por un Tubo
  4. Bar Apolonia: Poesía en el Paladar
  5. Hotel restaurante Cadosa: Tortilla Cadosa
  6. Hotel Restaurante Campos de Castilla: Strudel de Setas con Parmesano y Pesto
  7. Taberna Capote: Tosta Capote
  8. Bar Restaurante Casa Arévalo: Sensaciones Micológicas
  9. Bar restaurante Garrido: Chipirón Caprichoso
  10. Bar Restaurante Casa Toño: Lasaña Carlos de Solomillo de Ternera
  11. Bar Taberna Cascante: Tronco de Tierra y Mar
  12. Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y… Olé: Empanada Numantina
  13. Sercotel Ciudad de Soria: Mouse de Boletus con Frutas del Bosque
  14. Bar Restaurante Don Quijote: Canutillo de Champiñones con Pedro Ximénez y Polvo de Almendras
  15. Bar Restaurante Asador ECUS: Brisa de Boletus con Lluvia de Trufa
  16. Café Bar El 87: Pastelotus
  17. Bar Restaurante El 87 Dos: Rotoño
  18. Bar Restaurante El Alto de la Dehesa – Casa Manolo: Hongo de Merluza y Crujiente de Jamón Ibérico
  19. Bar El Café del Rosel: Barca de Quinoa con Setas Variadas
  20. Bar Restaurante El Cerdito Feliz               : Croquetas de Manitas con Crema de Setas y Nueba Trufada con Virutas de Jamón
  21. Bar Restaurante El Corzo del Hotel Leonor Centro: Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala
  22. Bar Restaurante El Portillo: Tronco Caído
  23. Cervecería Restaurante El Templo: Cocotte
  24. Bar Restaurante El Ventorro: Chipirón con Boletus y Chupito de Rebozuelos y Castañas
  25. Bar Restaurante Fogón del Salvador: Yogurt Micológico
  26. Bar Restaurante Garoa: Lasaña Vertical
  27. Bar Restaurante Iruña Plaza: Bacalao con Crema de Champiñón y Guisantes
  28. Cervecería Restaurante La Candela: Tapasana
  29. Bar Restaurante La Cepa: Mar y Tierra
  30. Bar Restaurante La Chistera: Cruz de Campo Micológica
  31. Bar Restaurante La Crepería de Lilot: Lluvia
  32. Bar La Mejillonera: Milka Micológica
  33. Hostal Restaurante La Posada: Bocadito de Confit de Pato y Boletus con Semilla de Mostaza
  34. Café Bar + Que Pan: Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana
  35. Bar Patata: Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados)
  36. Bar Restaurante Piscis: Pulposoria
  37. Café Bar Plaza: Bocados de Tierra
  38. Cervecería San Francisco: Ravioli Micológico Salado con Espuma de Queso y Crujiente de Frutos Secos
  39. Bar Restaurante Santo Domingo II: Flan Micológico Salado con espuma de Queso y Crujiente de Frutos Secos
  40. Café Bar Restaurante Soto Playa: Alborada a Orillas del Duero
  41. Bar Restaurante Termancia: Yermo y Vega
  42. Cafetería Tiffany’s: Paisaje en octubre
  43. Cervecería Torcuato: Entre Humo y Vinagre
  44. Restaurante Trashumante: Trashu-burguer
  45. Restaurante Trisquel: Puchero de Otoño
  46. Hotel Restaurante Antonio: Costrada
  47. Hotel Villa de Almazán: El Árbol de la Villa
  48. Bar Restaurante Casa Vallecas: Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra
  49. Hotel Termal Burgo de Osma: Chipirón Relleno de Boletus, Trompetilla y salsa Acidulada de Arándonos Rojos
  50. Hotel Rural Los Villares: Bocado Exquisito con Kétchup de Mango
  51. Hotel Restaurante Las Abadías: Croquetas de Migueles

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