Esta mañana hemos asistido, en el Teatro Juan Bravo de Segovia, a los «Encuentros con El Dorado 2010».
En una jornada que ha dado comienzo un poco más tarde de las doce y media de la mañana, el presidente de Procose, José María Ruiz Benito (Restaurante José María y Bodegas Pago de Carraovejas), junto con la Consejera de Agricultura Silvia Clemente, han destacado en los “Encuentros con El Dorado 2010”, la importancia que tiene el consumo de cochinillo marca de garantía «Cochinillo de Segovia«, y la gran aceptación que ha tenido en estos últimos cinco años, que ha obtenido un 240 por ciento de ventas.
Aparte, también han destacado que “Cochinillo de Segovia” es la única marca que establece la protección en una doble vertiente, tanto en la producción como en la cocina, desde la granja hasta que se sirve en la mesa, lo que a su juicio supone «una garantía de homogeneidad y de calidad«, y lo triste es que la diferencia de comer un cochinillo marca de garantía «Cochinillo de Segovia» a uno de «marca blanca», o sin proteger, es sólo de cuatro euros.
Después de tratar temas meramente económicos, el periodista Carlos Herrera ha versado sobre las cualidades de este producto característico de la gastronomía segoviana y de la marca de garantía agroalimentaria de Castilla y León, «Tierra de Sabor«, a la que pertenece.
Como punto final, tanto la consejera como Carlos Herrera, como podéis ver en el vídeo, han realizado la ceremonia de trocear el cochinillo al estilo Cándido, es decir, con el borde de un plato que después de su uso es lanzado contra el suelo.
Como dato curioso es el que ha dado la asociación Procose, que espera comercializar el Cochinillo de Segovia preasado y envasado al vacío antes de finalizar el año.
