Hoy os mostramos una pieza de carne que hemos descubierto recientemente: El capricho de cerdo.

El Capricho de cerdo

El capricho es una pieza, que está justo al lado de otra carne muy jugosa del cerdo,  situada a ambos lados del hueso mandibular, en la cabeza del porcino, la carrillera.

Estas piezas son tan “especiales” porque están formadas por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, que le dan una textura, y jugosidad, muy especial.

Aparte que, como los secretos o el jamón, de cada cerdo sólo salen dos piezas.  La carrillera ronda los 200 gr de peso y el capricho, que es un cuarto más pequeño, ronda los 50 gr.

Nosotros tenemos en nuestra nevera unos cuantos caprichos para preparar alguna receta con ellos. En cuanto la tengamos elaborada os la mostraremos.

Caprichos de cerdo en reducción de vino tinto

Caprichos de cerdo en reducción de vino tinto

El post: El Capricho de cerdo, fue modificado por última vez el 9 septiembre, 2009 por Jesús García
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