El mijo es un pequeño cereal de grandes propiedades nutricionales, aunque estas dependerán del tipo de variedad como el procesado de los granos.
Como ha sucedido con otros cereales o pseudo cereales, como el caso de la Quínoa, el Mijo ha visto como su consumo se ha acrecentado gracias a sus beneficiosas y saludables propiedades nutricionales.
El mayor beneficio que tiene el Mijo es su alto contenido en hidratos de carbono, superior al que pueda tener el maíz y el arroz, y muy similar al del trigo. Además nos aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales lisina y metionina y es apto para celíacos, ya que no tiene gluten.
Pero no solamente se le conoce por estas características, sino también por ser una gran fuente natural de hierro, magnesio, fósforo y zinc.
Su preparación es sencilla, después de lavado y escurrido se cuece sólo (cinco partes de agua por una de mijo) o como acompañante junto a otros ingredientes en numerosos platos de legumbres, verduras, carne o pescado.
