Un nuevo espacio experimental nace de la asocición entre el centro tecnológico AZTI-Tecnalia, el restaurante Mugaritz y la firma de electrodomésticos De Dietrich.
El nuevo espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria, será una realidad dentro de unos meses gracias al convenio de colaboración que han firmado el director general del centro tecnológico AZTI-Tecnalia, Rogelio Pozo, el cocinero y propietario del restaurante Mugaritz,
Andoni Luis Aduriz, y el responsable de la marca de electrodomésticos
De Dietrich, Ander Terradillos.
El acuerdo, firmado recientemente en el restaurante Mugaritz por tres años y con una inversión de más de 3 millones de euros para este periodo, contempla un marco de colaboración mutua entre las tres entidades para el desarrollo e instalación de un espacio experimental para la cocina en el centro tecnológico AZTI-Tecnalia.
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Damm ha decidido cambiar el nombre de la Estrella Damm Apta para Celíacos por el de DAURA, un nombre universal que lleva implícitos los atributos de la cerveza
. 
El
Grupo Damm ha decidido dar este paso por la necesidad de contar, a nivel internacional, con un nombre y marca único que permita a los
celíacos evitar confusiones con otros productos no autorizados para su consumo.
Hoy en día, la mayoría de marcas comerciales no están claramente etiquetadas, por lo que poder determinar si un producto contiene o no gluten constituye la mayor preocupación de los más de 40.000 celíacos diagnosticados en España.
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El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. La combinación de este, con fresas y crema pastelera es ideal.
Para elaborar esta “tarta de hojaldre rellena de crema pastelera y fresas” tendremos que seguir tres pasos: hornear la base de hojaldre, elaborar la crema pastelera y poner a macerar unas fresas en azúcar y zumo de naranja.
Como puedes ver el último paso es “el más complicado”.Vamos a por los otros dos…
Ingredientes:
1 Base de hojaldre fresco
750 gr. de fresas
1 Cucharada de azúcar
El zumo de media naranja
1 C/café de gelatina neutra
Crema pastelera
600 gr. de leche
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
La corteza de un limón
Elaboración:
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G’Vine “Floraison”. Cocktails by Junior Merino
Con la llegada del buen tiempo ya va siendo hora de que “adecentemos” nuestra terracita particular y para motivarnos nada mejor que esta receta, del mexicano
Junior Merino, para preparar un exquisito cóctel “
G’Indian Summer“. Elaborado con una de las
mejores ginebras del mundo,
G’Vine.
Ingredientes:
5.9 cl. G’vine
2.2 cl. Aperol
3 cl. Zumo de Granadina
3 cl. Té Verde (Frío)
1.5 cl. Simple Syrup
Elaboración:
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El congreso internacional “Lo Mejor de la Gastronomía” abandonará el Palacio de Congresos de San Sebastián “Kursaal” para trasladarse el próximo mes de noviembre al recinto ferial de IFA en Torrellano, Alicante.
Si hace unas semanas os comunicamos que Valladolid había “arrebatado” a Madrid, la feria de vinos más importante que se celebraba a nivel nacional, Iberwine, ahora os anunciamos que el congreso internacional “Lo Mejor de la Gastronomía” abandonará el Palacio de Congresos de San Sebastián “Kursaal” para trasladarse el próximo mes de noviembre al recinto ferial de IFA en Torrellano, Alicante.
Aunque no sabemos si es una “marcha” voluntaria, o es que al congreso “Lo mejor de la Gastronomía” no le ha quedado otra, ya que como tal, dicho congreso este año no se iba a celebrar debido a que la organización había decidido “dar un aire” al evento con un lavado de cara, junto con una profunda renovación en su enfoque y un cambio en la propia marca.
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Magret de pato con gelée de vino y manzanas caramelizadas
Guisantes con jamón
Risotto de calamares y mejillones
Queso de cabra al jengibre con gelée de vino
Bonito con salsa de piquillos
