Barra de pan de centeno. Una receta sencilla para disfrutar de un pan 100% casero.
El otro día, en una visita al herbolario, me hice con un envase de medio kilo de harina de centeno integral con la intención de elaborar masa madre y, posteriormente, hacer algún día pan con ella.
Nunca hemos puesto en El Aderezo como hacer masa madre, pero viendo lo bien que lo explica el “Maestro panadero”Ibán Yarza en este vídeo, lo mejor es que sigáis sus recomendaciones para hacer masa madre.
Una vez tengamos la masa madre en su punto, es hora de ponerse a elaborar pan casero con masa madre.
Ingredientes para (2 ud.) Barra de Pan de Centeno:
- 150 gr masa madre
- 250 gr harina de centeno integral
- 150 gr harina de trigo
- 80 gr de aceite de oliva
- 170 ml de agua templada
- 25 gr levadura fresca
- 1 Cucharada de café de sal y otra de azúcar
- Semillas de sesamo
Elaboración Barra de Pan de Centeno:
Echamos en un bol el agua templada y la levadura. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas hasta que se disuelva la levadura en el agua. Añadimos el aceite y mezclamos de nuevo.
Incorporamos la harina con el azúcar y la sal.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Sacamos sobre una encimera enharinada y amasamos suavemente, sin desgarrar la masa, durante cinco minutos.
Formamos una bola, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Cuando haya doblado su tamaño, amasamos de nuevo, dividimos en dos partes y formamos dos barras que colocaremos sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto papel de horno o un silpat.
Esparcimos semillas de sésamo por cada una de las barras y dejamos levar de nuevo hasa que doble su volumen.
Colocamos una fuente con agua en la base del horno y ponemos a 200º.
En cuanto alcance la temperatura, introducimos la bandeja, en la segunda rendija empezando a contar por la base, y horneamos durante 35 minutos, aproximadamente.
Sacamos las barras de pan de centeno y dejamos enfriar antes de degustar.
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Lujazo de pan, salivando y pensando el pedazo de bocata me haría con él!
El pan jugosito, con este toque de aceite de oliva, esponjoso… Ideal para meter en el un poquito de jamón o queso… ¿Sigues salivando, no? Pués como acompañamiento de guisos no veas lo bueno que está este pan de centeno! Un abrazo Helena!
Hoy precisamente os vamos a enseñar nuestra masa madre 100%, por fin nos hemos apuntado al carro de tener una continuidad con las masas madres.
Rico el pan eh?
En mi caso siempre que me he puesto ha elaborar masa madre, nunca me he dado cuenta de realizar las correspondientes fotografías. Y eso que hemos elaborado ya unas cuantas!