Ingredientes para cuatro personas:
- Una cola de rape de unos 800 gr.
- 1 cebolla
- 200 gr. de escarola
- 30 gr. de pasas
- 30 gr. de piñones de Pedrajas
- 2 filetes de anchoa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picamos la cebolla y la anchoa que pocharemos junto a los piñones hasta que se dore la cebolla a fuego lento en una sartén.
Añadiremos después la escarola troceada y las pasas, salpimentamos y dejamos cocer durante 5 minutos.
Cortamos cuatro trozos de papel vegetal, para hacer el pescado en papillote, colocamos un par de rodajas del rape en cada trozo de papel y lo cubrimos con el sofrito que teníamos en la sartén.
Cerramos los papillotes y cocemos en el horno precalentado a 200º durante cuarto de hora aproximadamente.
Serviremos el rape sobre la escarola.
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