Este fin de semana tenía antojo de carne de conejo, fui a la carnicería compre una pieza de 1.200 gr., y tirando de recetario esto fue lo que salio.

Un acierto ya que a todos nos gusto el resultado.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 conejo troceado
• 2 huevos cocidos
• 1 vaso de vino blanco
• 25 gr.  almendra molida
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Perejil
• Orégano
• Pimentón dulce
• Comino
• Tomillo
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

Después de limpiar de restos de grasa los trozos de conejo, les colocamos en un bol, salpimentamos y lo aliñamos con una cucharada rasa de todas las especias y hierbas aromáticas incluido el pimentón, el aceite y los ajos, lo regamos todo con el vino blanco, dejándolo macerar de un día para otro en la nevera tapado con papel film, (eso ponía la receta yo lo tuve 5 horas).

Cocemos los huevos con agua y sal durante diez minutos contados a partir del primer hervor, los pelamos y picamos, reservamos.

Mientras se cuecen los huevos, doramos los trozos de conejo en una cazuela, volviéndolo a juntar con el adobo y un poquito de agua en una fuente que introduciremos al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180º.

Cuando queden 5 minutos de cocción le añadimos por encima el huevo, la almendra y un poco de perejil picado.

Servimos en caliente.

• Si durante la cocción se queda sin caldo, podemos añadirle algo más de vino blanco.

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