Esta crema de azafrán nos vale para todo tipo de platos, depende del caldo con qué la elaboremos, carne o pescado, su resultado no puede ser mejor.

La elaboré estas navidades pasadas para usarla en un plato que nos pareció de lo más exquisito, unos “saquitos de cigalas“.

Realmente, la crema de azafrán da mucho juego en la cocina, por eso os pongo como elaborarla.

Elaboración:

Si no dispones de fumet o caldo de pescado, no te preocupes, es muy fácil de elaborar.

Basta con que pongas a cocer en una cazuela con agua, pescado de roca o unos huesos o espinas de pescado junto con un puerro, un poco de perejil, una zanahoria, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Después de media hora de cocción, se cuela y se pone en otro cazo al fuego otra vez.

Añadimos la nata líquida y las hebras de azafrán y lo dejamos reducir hasta que tengamos una crema algo espesita.

Te recomiendo no dar el último toque de sal hasta que no tengas elaborada la crema, ya que el caldo estaba sazonado y no queremos que nos quede salada.

Después la puedes usar con cualquier tipo de pescado, una merluza en esta salsa, unos filetes de pescado, lubina a la plancha acompañada de esta crema.

Como os he comentado esta crema es muy versátil y rica.

Haced la prueba y luego nos lo contáis.

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