Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de berza o repollo
4 ramitos de coliflor
8 patatas pequeñas cocidas
1 perdiz escabechada con su salsa
4 ciruelas negras
aceite de olivas virgen extra
4 pastillas chocolate negro
3 cucharadas de café
Elaboración:
Se hierve la berza cortada en tiras finas con sal en la olla a presión, se mantiene a fuego fuerte durante siete minutos.
Después apaga el fuego y deja enfriar, hasta que se pueda abrir, se saca la verdura y se pone a escurrir.
En otra cazuela se pone a cocer a fuego vivo con un poco de sal la coliflor durante diez minutos, deberán quedar al “dente”.
Desmenuza la perdiz, puede ser casera o bien las venden ya hechas en conserva, eliminando completamente las pieles y los huesos.
Con un poco de jugo de la perdiz, o de la conserva, pásalo a una cazuela pequeña y agrega las ciruelas pasas cortadas en trocitos, el chocolate y el café.
Ponlo todo a calentar a fuego suave.
Comprueba que el chocolate se deshace sin problemas y rectifica de sal si hiciera falta.
Agrega la carne de la perdiz y las patatas.
En una sarten echa un vasito de aceite y rehoga la berza ya cocida.
Luego sirve en un extremo de cada plato (4 platos) un poco de berza recien rehogada.
Coloca en el lado opuesto, unos ramitos de coliflor y riégalos con un poco de aceite y unas gotas de vinagre.
Por último coloca en el centro del plato un poco de carne de la perdiz y dos patatas con la salsa de chocolate y café.
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