Esta receta de Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa, combina la mejor carne con las mejores setas y es absolutamente deliciosa.
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Ingredientes
- 500 g Carne de ternera babilla de ternera cortada en un gran filete
- 1 trufa
- 500 g Boletus edulis o amanita caesarea
- 6 Cebollas (OJO: usad cebollitas francesas)
- Aceite de oliva
- pimienta negra y blanca
- Caramelo líquido
- Ajo en Polvo
- sal
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Instrucciones
- Se pelan las cebollitas y las ponemos a cocer durante 15 minutos en agua con sal.
- Pelamos la trufa y limpiamos las setas.
- Ponemos las peladuras de la trufa y los pies de las setas que hemos limpiado en el vaso de la batidora, añadimos cuatro cucharadas de aceite, sal y trituramos hasta conseguir una crema, que reservaremos.
- Los sombreretes de las setas les partimos en trozos y las trufas las cortaremos en láminas muy finas.
- Pondremos a calentar una sartén grande, untada de aceite.
- Asamos el filetón de ternera en la planca durante cinco minutos aproximadamente, le daremos la vuelta y sazomanos con sal y ambas pimientas, mantendremos durante otros cinco minutos mas.
- Mientras, salteamos en otra sartén las setas con tres cucharadas de aceite y las cebollitas que teniamos reservadas, espolvoreamos con una pizca de ajo prensado y sal, lo dejamos durante diez minutos.
- Cortamos la carne en escalopines y los distribuimos en platos, acompañados con las setas, las cebollitas y un poco de crema caliente de las trufas.
- Mezclamos el jugo de la carne que haya soltado con el caramelo y regamos los escalopines con esta salsa.
- Por último repartiremos las láminas de las trufas por encima de los escalopines.
