Si bien el refrán dice que “Los espárragos de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para ninguno”, todavía podemos encontrar en el mercado espárragos frescos de muy buena calidad.
Si nunca te has atrevido, o animado, a cocer los espárragos en tu cocina, te aconsejo que lo hagas, porque su sabor y textura nada tienen que ver con los que venden ya envasados.
Y si no sabes cómo preparar los espárragos, prueba con esta receta de espárragos con vinagreta de ahumados, que es una versión de esta ensalada de espárragos crudos y sardina ahumada.
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 Manojo Esparragos blancos
- 1 Bote pequeño maiz
- 4 sardina ahumadas en aceite o Bacalao ahumado
- 80 g Bacalao ahumado
- 2 Huevos cocidos
- 1/2 Cebolla morada
- Aceite de oliva
- Vinagre
- tomillo o albahaca fresca
- sal negra o sal en escamas
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortamos la parte más dura del espárrago, más o menos unos cinco o siete centímetros. Esto lo podemos usar para hacer una crema de espárragos con el caldo de cocción de los espárragos, un par de patatas y un poquito de nata.
- Cuando tengamos todos cortados, procurando que estén al mismo tamaño, cogemos uno por la punta y con un pelador procederemos a pelarle con cuidado de no romperle. Así hasta pelar todos.
- En lo que pelamos los espárragos ponemos una olla grande con agua y un poco de sal a cocer.
- Una vez empiece a hervir, echamos todos los espárragos a la vez. Dejamos cocer durante cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos pasar otros diez minutos más hasta sacar los espárragos a un bol con agua y hielo para romper la cocción.
- En lo que se refrescan los espárragos, prepararemos la vinagreta de ahumados.
- Para ello picamos y echamos en un cuenco grande la cebolla morada, los huevos, las sardinas y el bacalao ahumada y el maíz, este último entero.
- Añadimos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y el tomillo o albahaca picada finamente. Mezclamos con un tenedor y reservamos.
- Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente los espárragos. Colocamos sobre una bandeja de presentación y vertemos por encima la vinagreta de ahumados.
- Aderezamos con la sal y servimos los Espárragos con vinagreta de ahumados.
