Estos son platos de temporada de la caza, en vez de ciervo, se puede utilizar otro tipo de carne, como la de jabalí o el venado.

Ya no hace falta ser cazador, para poder disfrutar de platos de este tipo, ya que hay muchas carnicerías que ofrecen a los clientes que quieran esta carne ya bien sea de caza o de granja.

La primera granja de ciervos en Europa, se constituyo en el termino municipal de Marugán (Segovia).

De  nombre Venison,  la empresa empezó a funcionar hacia el año 2000, la granja, ubicada en terrenos de pinar y rodeada de cultivos de cereal, cuenta con 200 cabezas que producen alrededor de 12.000 kilos de carne al año.

Los machos se sacrifican con 70 kilos y doce meses de edad y las hembras con 60 kilos.

La alimentación de estos animales, se basa exclusivamente en cereales y forraje.

Los precios oscilan en una franja de 12 euros/kilo, dependiendo de la pieza, el formato y el tipo de preparación.

La carne se comercializa por piezas (paletilla, carré, pierna, en tacos…) con destino a la restauración de calidad,  carnicerías especializadas, grandes almacenes.

Estos guisos son siempre mas sabrosos si se preparan de un día para otro.

Elaboración:

Se pone la carne limpia de grasa y  cortada en dados en un recipiente hondo.

Se sala ligeramente y se pone a macerar con el vino unas 6 horas.

Se sofríen las cebollas cortadas en láminas y los ajos enteros en una cazuela con un poco de aceite.

Se añade la rama de tomillo.

Cuando el sofrito tenga color, se echa la carne escurrida del vino.

En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel y un par de dientes de ajo.

La majada resultante se vierte en la cazuela y se riega el ciervo con un poco de vino de la maceración.

Se deja cocer unos 15 minutos y luego se cubre con agua.

Se pone a punto de sal el guiso y se deja que vaya cociendo lentamente durante 2 horas.