Hojaldre relleno de Cabello de Ángel o «Bayonesa»

Seguramente hayas comido en más de una ocasión un dulce de hojaldre y relleno de cabello de ángel sin saber que se denominaba Bayonesa. Por lo menos, esto me ha pasado a mí.

La Bayonesa u Hojaldre relleno de cabello de ángel, es un dulce con forma rectangular, compuesto de dos capas de hojaldre y otra de cabello de ángel. Muy parecido al Pastel Cordobés, que os mostramos hace poco.

Sin duda este Hojaldre relleno de Cabello de Ángel o «Bayonesa»  es un dulce muy sencillo de hacer que muy poco tiene que ver con los que venden en tiendas y grandes superficies, envasados de forma individual, “blandurrios” y sin apenas sabor.

Hojaldre relleno de Cabello de Ángel (Bayonesa)

Dulce tradicional español elaborado con dos láminas de hojaldre y una capa generosa de cabello de ángel. Se hornea hasta dorar y se sirve cortado en porciones rectangulares.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo Total 40 minutos minutos

Raciones: 8 porciones

Plato: Dulces y postres

Cocina: Española

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 2 láminas hojaldre rectangulares, ya estiradas
• 400 g cabello de ángel
• 1 huevo para pincelar
• azúcar glas para decorar (opcional)
• pizca canela molida para decorar (opcional)

Method

 

1. Extiende una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
2. Distribuye el cabello de ángel sobre la lámina dejando un centímetro libre alrededor. Pincela el borde libre con huevo batido.
3. Coloca la segunda lámina de hojaldre encima haciendo coincidir los bordes. Presiona suavemente con los dedos o con un tenedor para sellar.
4. Pincela toda la superficie con huevo batido. Con la punta de un cuchillo marca rectángulos del tamaño que prefieras (sin llegar a cortar la base). Pincha la superficie con un tenedor para que no suba demasiado.
5. Si quieres, espolvorea una mezcla de azúcar y canela molida por encima.
6. Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
7. Deja templar antes de cortar siguiendo las marcas. Espolvorea con azúcar glas si te apetece. Sirve tibio o frío.

Notas

Variantes regionales: en algunas zonas se conoce como "cortadillo de cidra". El relleno de cabello de ángel se hace tradicionalmente a partir de la calabaza confitada.

Espolvorear azúcar glas o una mezcla de azúcar y canela molida antes de hornear es opcional. Algunas recetas prefieren acabar con almíbar caliente.

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