Una receta de un pescado accesible en estos días de tantísimo derroche en los precios de cualquier mercado, que con una buena salsa como lleva,  convierte a esta "Lubina con capa de boletus y mayonesa" en un componente indispensable en cualquier festín.

 

Ingredientes:

Elaboración:

Le pedimos al pescadero que nos abra la lubina por la mitad, que nos quite la cabeza y la espina central. Por supuesto que estos "desperdicios" no los tire, que con un trozo de congrio cerrado, media cebolla y unas ramitas de perejil, haremos un buen caldo para este plato.

Ponemos el horno a precalentar a 220º.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en tiras junto a un ajo.

Cuando esté la cebolla transparente, echamos los boletos edulis cortados en trozos pequeños, salpimentamos, removemos, tapamos la sartén y apagamos el fuego.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las disponemos en una bandeja, las regamos con un poco del caldo que hicimos con la espina y ponemos los dos filetes de la lubina ya limpia sobre todo ello.

Encima del pescado ponemos el sofrito que lo taparemos con una buena capa de mayonesa.

Metemos al horno, bajamos el fuego a 170º y lo dejamos en su interior 15 minutos hasta que se haga.

Podéis cambiar el sofrito, en vez de boletus añadirle unos langostinos pelados, que también estará delicioso.

Y claro esto se puede hacer con cualquier clase de pescado, una buena merluza, unos filetes de mero, etc.

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