Esta es una receta que aunque parezca laboriosa, no lo es, y nos permitirá saborear el conejo de un modo diferente y muy sabroso.

Haz la prueba con esta receta y luego nos lo cuentas.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 cuartos traseros de conejo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 sobre de queso gruyère rallado
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Tomillo (fresco o seco)
• 1 Kg. de patatas

Elaboración:

Pochamos los pimientos y la cebolla cortados en juliana en una sartén a fuego lento.

Cuando estén bien pochados los retiramos del fuego y los mezclamos con el queso rallado, lo salpimentamos.

Deshuesamos los cuartos traseros del conejo y les aplanamos dándoles unos golpes con un cuchillo cebollero.

Les salpimentamos y les cubrimos con un poco del relleno de queso (un poco por el centro sin llegar a los bordes) y les enrollamos.

Mientras precalentamos el horno a 180ª, envolveremos los trozos de conejo en papel film y luego en papel de aluminio, deben de quedar de forma cilíndrica.

Colocamos los rollitos en una bandeja, añadimos un poco de caldo que habremos hecho con los huesos del conejo y les introducimos en el horno durante una hora mas o menos a 170º.

En lo que se asa el conejo freiremos las patatas cortadas en gajos, una vez que estén fritas, sazonamos con la sal y la guindilla aplastada y las espolvoreamos con las aceitunas cortadas muy finamente y el tomillo, reservamos.

Cuando pase la hora, retiramos la bandeja del horno y la dejamos templar un poco.

Después quitamos el papel del conejo.

Doramos los rollitos en una sartén a fuego alto.

Servimos el conejo con las patatas picantes.