La Navidad siempre presta a buenos manjares y a comprar alimentos casi "exclusivos", muchas veces nos decantamos por sucedáneos, tipo La Gula de surimi, huevas que quieren parecer caviar y son de otro pescado, etc.

Esta receta también se podría hacer con unas buenas almejas, pero la receta original son con ostras, y sobre todo muy frescas.

No queremos tener intoxicaciones por este molusco.

Una exquisitez absoluta, para poner como entrante o primer plato, todo depende de la cantidad que pongamos de estos moluscos.

 Ingredientes para cuatro personas:

• 20 ostras muy frescas

• 1/4 l. de buen cava

• 3 escalonias

• 40 gr. de mantequilla

• Un ramillete de estragón

• Sal

• Pimienta blanca

Elaboración:

Cortamos muy finamente las escalonias y las pochamos en una sartén junto a la mantequilla a fuego lento.

Una vez que estén doradas añadiremos el cava y la pimienta, que dejaremos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Mientras se reduce la salsa anterior, vamos abriendo las ostras con muchísimo cuidado, las sacamos de la concha si romperlas y las reservamos con su jugo en un recipiente.

Limpiamos las conchas y las calentamos al horno.

Una vez caliente las conchas las disponemos en una bandeja y distribuiremos las ostras que teníamos reservadas, una por cada concha y regamos con la salsa a la que habremos añadido el jugo de los moluscos.

Por último espolvoreamos con el estragón, y las acompañamos con el resto del cava que habiamos utilizado para la receta y teníamos guardada en la nevera.

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