En El aderezo te seguimos mostrando las recetas que ha elaborado el cocinero Mario Sandoval para Intercum. En esta ocasión se trata de una “paletilla de conejo en escabeche con ensalada“.
Una receta con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.
Ingredientes para 4 personas:
800 g Paletilla de conejo
500 ml Vino blanco
250 ml Vinagre
250 g Escarola
200 g Cebolla
150 g Zanahoria
100 g Tomate
80 g Ajos
10 g Pimienta negra
10 g Jengibre
5 g Orégano
3 g Cominos
3 g Laurel
Aceite de oliva
Elaboración:
Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite de oliva, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.
Nota:
Si tienes alguna duda sobre la carne de conejo te adjunto el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo que está atendido por un equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la alimentación, de manera continua de 09:00 a 18:00.
Teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo: 902 995 681
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Realmente rico Mario. Y la presentación todo un acierto, enhorabuena.
La estamos preparando, a nuestra manera, pero con esta excelente idea. El escabeche de conejo ya está reposando
Gracias por compartir estas recetas Isca.
Un fuerte abrazo!!
Seguro que nos ponéis los dientes largos! Un beso pareja: x.
Buenísimo. Lo hice aye, solo cambié las paletillas por muslitos.
Muchas gracias por la receta.
esta receta me ha gustado mucho puesto ke el proximo mes de noviembre hay una ruta de la tapa est ame parece buena
Hola Pepe,¿me podias decir en que fecha y por donde es la ruta de la tapa?gracias por tu
informacion
[...] donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo, incluso el hígado, sacamos y [...]
[...] donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo, incluso el hígado, sacamos y [...]
[...] pase el tiempo, y podamos abrir la olla, sacamos el conejo de la olla, lo deshuesamos y picamos la carne con un [...]
[...] Esta receta de Conejo en escabeche es ideal para tomar en verano, es un plato muy completo, nutritivo y sano que nos proporciona además muchas posibilidades culinarias. En este caso hemos tomado la idea de la receta del cocinero del Restaurante Coque, Mario Sandoval, que ha creado un recetario para Intercun como hemos podido ver en El Aderezo. [...]