Receta fácil y sabrosa para saborear de forma diferente unas pechugas con un toque "italiano".

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 pechugas de pollo
• 150 gr. de queso de cabra
• Pesto de tomate y aceituna
• 100 gr. de pulpa de tomate
• 50 gr. de aceitunas negras picadas
• 4 hojas de albahaca fresca, vale también seca
• 1 cucharada de piñones de Pedrajas 
• 4 endibias
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Empezaremos haciendo el pesto de tomates y aceitunas, utilizaremos de los tomates, una vez  pelados, la pulpa que la cortaremos en cuadraditos, lo juntamos con las aceitunas picadas, los piñones, la sal, la pimienta y añadiremos la albahaca cortada finamente, reservamos.

En una sartén caliente, con unas gotas de aceite, doramos bien las pechugas por ambos lados, que las habremos realizado un corte longitudinal de un centímetro de profundidad más o menos por los dos lados.

Cuando las tengamos doradas las colocaremos en una placa de horno, y en el corte le pondremos un poco del pesto y una capa de queso de cabra, lo introduciremos en el horno a una temperatura de 200º, hasta que se funda el queso.

Aprovecharemos también la placa del horno para poner en ella las endibias que estarán cortadas en cuartos a lo largo, deben de quedar levemente doradas.

Prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen mezclado con el ajo picado con la miel, las alcaparras lo damos unas vueltas con un tenedor en un bol y reservamos.

Por último serviremos las pechugas con el pesto recién sacado del horno sobre las endibias y lo rociaremos todo con la vinagreta de miel.

Acompañaremos con una reducción de salsa de soja y aceite de orégano fresco (batir aceite de oliva con orégano).

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