La perdiz tiene bastantes formas de preparación, a la plancha, guisada, con alubias, en arroz…

La receta que proponemos, creo que, es la forma en que más veces encontramos elaborada esta ave.

Ingredientes:

- 2 perdices
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel, 1 clavo
- 1 Ramita de tomillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta

Elaboración:

Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

Se dejan bien limpias, se sazonan,  se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente

A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

Se dejan cocer una hora mas o menos,  hasta que esten tiernas.

Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

Cuando se quieran servir se retiran con un poco de su jugo y se calientan.

Para este plato son preferibles perdices jóvenes.

Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos.

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