Hacía mucho tiempo que no preparaba “berenjenas rellenas“…

Cuando fui al mercado y las vi tan tersas y brillantes no me pude resistir.

Compre también carne picada; mitad de cerdo, mitad de vaca.

De vuelta a casa, ya iba pensando en los demás ingredientes que en la cocina me esperaban.

Elaboración:

Metemos en el horno precalentado a 180º, una bandeja engrasada con las berenjenas cortadas por la mitad (con la carne hacia arriba) y salpimentadas durante veinte minutos más o menos, depende del tamaño.

En lo que se asan, preparamos un sofrito en una sartén.

Echamos primero las cebollas junto con los ajos cortado muy finamente, cuando este transparente, añadimos el pimiento rojo cortado en tiras finas, removemos, pasados unos minutos, añadimos los tomates rallados, removemos.

Sazonamos con sal y una cucharadita de curry.

Seguidamente añadimos un chorrito generoso de coñac (o vino oloroso), removemos para que se evapore el alcohol.

Echamos la carne picada, anteriormente salpimentada, procurando que nos quede en la sartén lo más desmenuzada posible, lo tapamos y dejamos que se termine de hacer.

Sacamos las berenjenas del horno.

Con una cuchara las sacamos la carne, procurando no romper la piel. Picamos en trozos la carne y se lo añadimos a la sartén.

Escurrimos el sofrito y rellenamos las berenjenas con la carne, colocamos unas rodajas de tomate con una rodaja de mozzarella y lo metemos a gratinar durante 5 minutos.

En lo que se gratina, ponemos a reducir el caldo del sofrito hasta que nos quede espesito.

Sacamos las berenjenas las rociamos con la salsa y añadimos unos cuantos piñones.

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