Una receta muy rica rica, como diría Karlitos Arguiñano, que en días fríos como el de hoy por tierras castellanas, sienta al cuerpo de maravilla (a la mente no la pregunto, que tengo el régimen olvidado por ahí adentro). 

Ingredientes:

• 1 kilo de pescuezo de cordero
• 1 cebolla grandecita
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de carne
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 Vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta y que de paso nos lo corte en trozos pequeños.

A mi personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.

Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero.
Doramos los trozos de carne y reservamos.

Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.

Añadimos el pimiento cortado en juliana, los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos a la sartén el laurel, el tomillo y el perejil, removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.

Después añadimos el vino blanco junto con el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.

Cuando pase este tiempo añadimos las patatas peladas y en trozos regulares junto con los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.

Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada o bien con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de leche.

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