Al salmorejo cordobés me aficione cuando, por motivos de trabajo, estuve viviendo en Córdoba durante algo más de cinco años…
Era muy típico pedirlo a la hora de tapear, y desde entonces, todos los veranos no falta en nuestra nevera.
El salmorejo tiene que estar espeso, con una consistencia tipo crema o puré, que se coja con la cuchara y ésta no escurra nada.
Lo principal para elaborar un buen salmorejo cordobés son un tomate de buena calidad y un buen aceite de oliva virgen extra, que además de transmitirle su beneficio para la salud, le da consistencia y brillo. No tenemos que escatimar en los ingredientes, ya que son pocos y cuanto mejor sea el tomate, cuanto más “auténtico” sea, mejor, ya que el sabor final del plato lo agradecerá.
Ingredientes:
1 kg. De tomates maduros
1/2 kg. Pan del día anterior
1 diente de ajo
1 Vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
1/3 del mismo vaso con vinagre
1 Vaso de agua
Sal
Una pizca de comino molido
Elaboración:
La noche antes ponemos en un bol todas las verduras bien limpias y cortadas en trozos junto con los trozos del pan.
Echamos también el aceite, el vinagre, la sal, una pizca de comino y el vaso de agua.
Removemos con una cuchara, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera hasta la mañana siguiente.
Por la mañana pasamos la túrmix, yo en mi caso fue la Thermomix, rectificamos el punto de sal y volvemos a guardar en la nevera hasta su consumo.
El salmorejo cordobés se puede acompañar con una vinagreta suave, huevo cocido picado, taquitos de jamón o unos buenos picatostes de pan, aunque también se puede consumir sólo, que muy fresquito esta buenísimo.
Recetas de salmorejo hay muchas, pero para elegir la que más te guste, tienes que probar unas cuantas, ya que cada cantidad de un solo ingrediente varia el resultado final.
Guisantes con jamón
Risotto de calamares y mejillones
Queso de cabra al jengibre con gelée de vino
Bonito con salsa de piquillos
Melón relleno de salmón y palmitos
Hola, soy cordobesa y no conozco a nadie que le eche al salmorejo comino,,peroo bueno respeto tu forma de cocinar
saludos
Yo se lo hecho en el gazpacho :”> para realzarle un poco el sabor del tomate
Hola María, yo sí que conozco a mucha gente que lo echa, no mucho, una pizca, ya que potencia el sabor del tomate como bien nos comenta (y agradecemos) Carmen.
Si no lo has probado, lo puedes hacer y luego nos cuentas, gracias a las dos por el comentario.
besos
pues yo no concibo el salmorejo o el gazpacho sin el comino, ya que le da un toque especial, mucho más rico.
he probado el comino en el salmorejo y esta asqueroso
Hay que echar uno poquito Román