Que ganas tenía de que llegase por fin el calor, más que nada para hacer un plato que en los años que estuve viviendo en Córdoba fue uno (y lo sigue siendo) de mis favoritos, junto con otro plato típico andaluz “el rabo de toro”, otro manjar.
Es un plato muy parecido al gazpacho, bueno los ingredientes son iguales más o menos y nada más que hay que añadirle a la receta más pan y nada de agua.
Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta fresca
- 1 diente de ajo (al gusto)
- Pan del día anterior
- Un vaso de aceite de oliva virgen
- Un buen chorro de Vinagre de jerez
- Sal
Elaboración:
Unas cuantas horas antes de hacer el salmorejo, picamos todos los ingredientes en un bol grande, incluido el pan para que se ablande en el jugo de las verduras y con el aceite y el vinagre.
Después utilizamos bien una batidora o en mi caso la thermomix hasta que quede una crema espesa, sin grumos y muy cremosa.
A la hora de servir lo podemos acompañar con huevo cocido y jamón ibérico picadito.
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con un poquito de zumo de limón
