En plena temporada de setas y con la llegada del frio, que parece que no termina de llegar,  ya apetece los platos de cuchara, en esta receta juntamos los dos haciendo muy buena combinación.

Ingredientes (4 personas)

para las lentejas:

• 250 gr de lentejas (puestas en agua la noche anterior)
• 1 l. caldo de ave
• 1 diente de ajo
• 1 c/café de tomate concentrado
• 100 ml. nata líquida
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre

crema de boletus:

• 500 gr de boletus edulis
• 1/2 diente de ajo (escaso), sal
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Elaboración:

Se ponen a cocer las lentejas con el caldo de ave, el diente de ajo y pellizco de sal.

Cuando esten cocidas y el caldo esté prácticamente reducido, retíralas del fuego, saca el diente de ajo y tritura el resto con la batidora.

Se pasa por un chino, se le añade el tomate, el aceite, la vinagre y se rectifica de sal, se obtendra una crema muy suave.

Pon en un cuenco seis cucharadas de crema de lentejas y reservalas.

Mientras una vez limpias las setas, se echa en una sarten un poco de aceite y se pocha el medio diente de ajo.

Se agregan las setas y se saltean durante cinco minutos.

Se retiran del fuego, se sazonan con sal y se añade el perejil,  trituralo todo con la batidora.

Se echa este puré en el fondo de cuatro vasos y se añade con cuidado la crema de lentejas.

Se monta la nata, mézclala con las cucharadas de puré reservadas y distribúyela por encima de la crema.

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