Una rica sopa para un día festivo u otro cualquiera. Nosotros la tomamos el domingo, pero hice cantidad más que suficiente para que sobrara, ya que sabemos que este tipo de sopas está más rica el día después ya que coge todos los sabores, y claro, anoche dimos fin a este rico manjar.

 Ingredientes para 4/6 personas:

• 250 gr. de gambas
• 1 Kg. de mero limpio
• 1 Kg. de morralla para el caldo
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen
• 1 ñora
• 400 gr. de tomate rallado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de almendras tostadas
• Hierbabuena
• Tomillo
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Ponemos la morralla (puedes ser espinas y cabezas de langostinos), en una cazuela con un litro y medio de agua más o menos, unas ramitas de perejil y un trozo de cebolla, sazonamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.

Cuando pase la media hora lo colamos a otro recipiente y añadimos el tomillo y la hierbabuena picado muy fino, reservamos.

En una cazuela de barro sofreímos en aceite de oliva, la cebolla picada muy fina, junto con los ajos picados, y el pimiento cortado en daditos, cuando esté bien dorado agregamos el tomate, rehogamos cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras en un mortero machacamos la ñora junto con las almendras y lo añadimos al sofrito.

Incorporamos a la cazuela el mero cortado en trozos y limpio de espinas, echamos el caldo de la morralla y removemos.

A continuación añadimos las gambas, dejamos cocer otros cinco minutos y antes de servir decoramos la cazuela con el huevo picado, unos trozos del pimiento rojo que habremos reservado y perejil picado.

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