Ingredientes para 6 personas:
• 6 huevos
• Ralladura de un limón
• 1/2 kilo de almendras blancas
• 250 gr. de azúcar
• mantequilla
Elaboración:
Se pican las almendras hasta que queden muy finas.
Se reservan las claras de los huevos, y las yemas las batimos en un bol.
Se añaden a las yemas el azúcar, las almendras molidas y la ralladura del limón.
En un molde redondo pequeño lo forramos con papel de estraza, si es de silicona el molde que tenemos no haría falta, y lo untamos de mantequilla.
Se vierte la mezcla anterior cuando esté bien ligada.
Se introduce al horno, previamente precalentado a 150º, durante 45 minutos.
Mientras tanto se baten las claras a punto de nieve, con azúcar al final, y queda como merengue.
Se retira el pastel del horno y se cubre con las claras, que las pondremos encima del pastel con una manga pastelera.
Se vuelve a introducir el pastel en el horno para que cuaje bien la parte superior, cuando este dorada el merengue, sacamos del horno.
Se deja enfriar y se desmolda.
Se puede servir con una crema pastelera muy ligera.
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