Aprovechad, que viene ya el mal tiempo, y a los níscalos les queda poco tiempo de vida, de por sí, ya en el bosque se encuentran muchos podridos o con bichos, pero todavía se ven algunos sanotes.

Tenemos aquí una receta que su atractivo reside en su sencillez, y en el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 500 gr. de níscalos limpios
• 100 gr. de tacos pequeños de jamón
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Corta los pimientos en tiras y échalos en una sartén honda con el jugo de la conserva, dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas y dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y reserva a fuego muy suave.

Aparte trocea los níscalos una vez que estén bien limpios, ponlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo prensado, saltéalos unos minutos a fuego medio, sazona con sal y luego escúrrelos del aceite.

Distribuye el jamón en cuatro partes.

Bate dos huevos y añádeles una cuarta parte de los níscalos y uno de los montones del jamón.

Mézclalo todo, y en una sarten al fuego con aceite, haz una tortilla francesa con el batido de huevos, procurando que no se salga el contenido.

Haz las tortillas restantes y acompaña todas con los pimientos templados.

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