Esta receta de alubias con verduras es una manera fácil de disfrutar de un extraordinario plato a base de legumbres. Además de fácil de cocinar, nos resulta una receta tradicional deliciosa.
Ponemos la noche anterior las alubias en remojo de abundante agua y una pizca de sal. Al día siguiente, escurrimos y colocamos en la olla a presión con 1 l de agua fría.
Incorporamos las zanahorias, el nabo y la cebolla, peladas y cortadas en trozos grandes.
Añadimos también el hueso de jamón y sazonamos al gusto.
Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, desespumamos.
Tapamos la olla a presión y, cuando llega la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer durante 10-12 minutos, retiramos la olla y dejamos enfriar. Abrimos y sacamos el hueso de jamón.
Mientras se enfrían las alubias con verduras, preparamos un sofrito con tres cucharadas de aceite de oliva y media de pimentón.
Se lo añadimos a la olla, junto con un chorrito de vinagre (opcional), y dejamos cocer el conjunto durante tres minutos a fuego suave.
Dejamos reposar unos minutos, para que se templen las alubias con verduras.