Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado
En la cocina, de la berenjena se aprovecha todo y se puede elaborar de infinitas maneras, rellenas de todo tipo de ingredientes, gratinadas, rebozadas, fritas, sofritas, en modo de lasaña…En esta ocasión hemos hecho unas Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 25minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 25minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Lavamos y secamos las berenjenas.
  2. Cortamos longitudinalmente por la mitad.
  3. Realizamos unos cortes en la carne de la berenjena y sazonamos a nuestro gusto.
  4. Mientras “suda” la berenjena, preparamos el tomate confitado y encendemos el horno para que se vaya calentando 190º, arriba y abajo.
  5. Para ello lavamos y secamos el tomate. Picamos en dados grandes y echamos en un cazo, junto con el azúcar.
  6. Llevamos a fuego medio-alto. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y, removiendo de vez en cuando, esperamos unos minutos hasta que se caramelice.
  7. Retiramos, añadimos una pizca de sal y la cucharada de vinagre de Módena. Mezclamos.
  8. Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno.
  9. Repartimos el tomate confitado y el queso de cabra.
  10. Introducimos la bandeja en la ranura del centro del horno y dejamos hacer durante 15-20 minutos a 180º.
  11. Sacamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco.
  12. Servimos y degustamos.