Conejo en Salmorejo

Esta receta de Conejo en salmorejo es típica de las islas canarias, es muy fácil de preparar y ni que decir tiene es exquisita. Si la acompañas de unas papas arrugadas mejor que mejor….. Nosotros le hemos añadido tomillo, que le da un sabor más de campo.

Conejo con Salmorejo, una receta típica de canarias

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Ingredientes
Instrucciones
  1. Se corta el conejo en trozos pequeños, como si fuera para freír, el hígado se reserva.
  2. Se colocan los trozos del conejo a adobar en un cuenco y se riegan con aceite, se añaden los ajos aplastados, las hojas del laurel, el tomillo 8 granos de pimienta negra, el vino y un poco de sal.
  3. Se les da unas vueltas para que se impregnen bien de forma uniforme con el salmorejo
  4. Para que el conejo tome bien el aroma de las hierbas, se debe dejar macerar unas 4 horas, si se quiere que tome un gusto mas fuerte de desmenuzan las hierbas y se cierra el recipiente con papel film o de aluminio.
  5. En una cazuela, y con el mismo aceite del adobo, se fríe vuelta y vuelta el hígado y se reserva, después se doran los trozos del conejo procurando que tomen color por todo, cuando estén dorados, se tapa la cazuela y se deja todo a fuego bajo durante 15 minutos.
  6. Se introduce el hígado en un mortero, con los dientes de ajos, el laurel y el tomillo del adobo, un poco de comino y otra pizca de pimentón dulce, hasta que quede una crema fina, entonces, se agrega el vinagre y se remueve.
  7. Se vierte esta majada en la cazuela y se deja cocer unos 20 minutos más a fuego muy suave.

Ni que decir tiene que esta es una de nuestras recetas preferidas, todo un conejo en salmorejo……

Fotografías cortesía de Chiot’s RunSusy Morris

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