Hacia mucho tiempo que no preparábamos en casa una empanada, y más aún una de marisco.

Empanada de zamburiñas

Yo no sé si era por el tiempo que había pasado sin hacer una empanada casera, pero la verdad es que esta empanada de zamburiñas y navajas es una de las mejores recetas a la que hemos hincado el diente.

Tenía pensado hacer una empanada de pescado o carne, en vez de marisco, pero al sobrarme medio manojo de navajas, ya que el resto lo preparamos a la plancha, y al tener congeladas medio kilo de zamburiñas limpias (sin conchas, sólo la carne), junto a un envase de hojaldre, también congelado, me decidí a preparar una empanada de zamburiñas y navajas.

Una empanada de la que no hemos dejado ni las migas… ¿Quieres conocer la receta?

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 1 Envase de hojaldre (2 láminas de 250 gr.)
  • 500 gr de Zamburiñas (congeladas o frescas)
  • 15 Navajas
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 60 gr de Piñones
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Empanada de zamburiñas

Elaboración empanada de zamburiñas:

  1. La noche antes a la elaboración, sacamos las zamburiñas del congelador, colocamos en un bol y guardamos en la nevera para que se descongelen.
  2. Por la mañana, sacamos el hojaldre del congelador y dejamos que se descongele, a temperatura ambiente, mientras pochamos la cebolla y el puerro, limpio y cortado finamente, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  3. Pasados tres o cuatro minutos, añadimos la zanahoria limpia y rallada.
  4. Removemos, sazonamos y dejamos hacer a fuego lento unos minutos más.
  5. Mientras se pochan la verduras, hacemos las navajas en una sartén amplia, durante un minuto por cada lado. Sacamos las navajas de su concha y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos en un bol.
  6. Añadimos las zamburiñas en la sartén de las verduras, salteamos, incorporamos las navajas, los piñones y una cucharada de café de pimentón dulce, removemos.
  7. Dejamos hacer un par de minutos más y retiramos del fuego.
  8. Echamos el sofrito en un escurridor, colocado encima de una cazuela.
  9. En una bandeja de horno, colocamos el papel sulfurado que suelen traer los envases de hojaldre.
  10. Colocamos encima una lámina de hojaldre estirada.
  11. Repartimos el sofrito en su interior, una vez esté bien escurrido, dejando tres centímetros por cada lado de margen.
  12. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre.
  13. Unimos las dos placas, enrollando una sobre otra, por todos los lados, y quitando un poco de masa de cada esquina, ya que sobrará.
  14. En el centro de la lámina superior, practicamos un agujero, con la intención de que el vapor de la cocción salga por él.
  15. Con un poco de masa sobrante, elaboramos un rulo, untamos con agua el borde del agujero y colocamos el rulo.
  16. Con la ayuda de un pincel “pintamos”, con la grasa sobrante del sofrito, toda la empanada.
  17. Introducimos la empanada en la ranura más baja del horno, pero no en la base (previamente precalentado a 170º), 35 minutos.
  18. Sacamos y dejamos templar.

Servimos y seguro que no queda nada en la mesa de esta estupenda receta de empanada. Garantizado 100%..


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