Para disfrutar en el verano de las legumbres lo mejor que podemos hacer es una rica y variada ensalada de garbanzos.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 2

La mejor forma de poder disfrutar de las legumbres en verano es cocinarlas y utilizarlas a la hora de preparar cremas o platos fríos como por ejemplo esta ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre.

En la variedad está el gusto y si sientes preferencia por algún tipo de legumbre (garbanzos, alubias, lentejas, judiones, etc.), puedes sustituir en esta receta su ingrediente principal y disfrutar de este nutritivo alimento en cualquier momento.

Ingredientes Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre para 4 personas:

  • 250 gr. de Garbanzos
  • 1 Ramita de apio
  • 1 Bolsa (250 gr.) Ensalada tipo Gourmet
  • 1 Cebolleta
  • 20 Guindillas de Ibarra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Vinagreta de Jengibre:

  • 5 gr. Jengibre fresco
  • 1 Cucharada de café de mostaza “antigua”
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 Cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 1

Elaboración Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre:

  1. La noche anterior a la preparación, ponemos en remojo de agua con sal los garbanzos.
  2. Al día siguiente, lavamos y colocamos los garbanzos en una olla a presión.
  3. Cubrimos con agua y añadimos un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y la ramita de apio limpia.
  4. Tapamos, ponemos a fuego y cocemos durante diez minutos.
  5. Retiramos del fuego y dejamos que se pierda la presión de la olla.
  6. Abrimos, escurrimos (desechando la ramita de apio) y dejamos enfriar los garbanzos.
  7. Repartimos la ensalada en una fuente amplia, o bien en cuatro platos individuales.
  8. Echamos por encima los garbanzos bien escurridos y fríos.
  9. Cortamos en tiras muy finas la cebolleta y se lo añadimos a la ensalada de garbanzos junto con las guindillas de Ibarra.
  10. En un mortero echamos el jengibre (pelado), la mostaza y sal al gusto.
  11. Machacamos bien el conjunto y añadimos el aceite y la vinagre.
  12. Mezclamos bien y aderezamos la ensalada con la vinagreta de jengibre.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 5

Servimos en la mesa esta fabulosa ensalada de garbanzos.


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