Ensalada de garbanzos y rejo con vinagreta a la mostaza
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- 500g Garbanzos ya cocidos, pueden ser de bote
- 200g patatas
- 1 Cebolleta fresca
- 4 pepinillos
- 2 tomates
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 2patas pulpoo rejo
- Perejil
- sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- mostazauna pizca
Instrucciones
- Ponemos a cocer las patas del rejo en agua con sal en una olla express durante cuarto de hora más o menos.
- Las patatas las coceremos en trozos no muy grandes en un cazo también con agua y sal.
- Mientras se cuece todo, vamos cortando los pimientos y los tomates en cuadraditos muy finos para hacer la vinagreta.
- Ponemos a escurrir las patas de rejo que las dejaremos que se enfríen para luego cortarlas en rodajas.
- Colocamos los garbanzos, las patatas y el rejo cortado en un cuenco.
- En un bol echamos un poco de sal, la mostaza, el perejil, y luego una parte de vinagre por cuatro de aceite, mezclamos todo y lo añadimos al cuenco con las patatas cortadas, los garbanzos y el rejo, mezclándolo con cuidado de no romper los ingredientes.
- Se puede servir en el cuenco para todos o repartirlo en platos individuales.
Notas de la receta
Se puede hacer con pulpo, langostinos, colas de cigalas, etc., con lo que tengamos a mano en la cocina, a mí particularmente el rejo me gusta bastante, tiene menos sabor que el pulpo pero el precio es un tercio más barato que este, y una vez en el plato no tiene mucha diferencia. ¿Tú cual prefieres?